南方人不喜面食？大錯特錯。在江南一帶，面條的受歡迎程度并不亞于北方，看看老盛興、老鴻興、老盛昌、老順昌這樣的面點館子在上海的分部就知道上海人對于面條的喜愛程度了。這幾年，就連河南燴面這樣的極具地域色彩的面條形式都在上海風(fēng)靡起來。而上海面條又以蘇式面為主干，融合浙江面、揚幫面的各種特色，形成了本幫面。
上海面條的分類繁多，按照湯頭分為清湯面、紅湯面。清湯面多以雞鴨骨架，豬骨熬制而成；紅湯面則一般加入醬油調(diào)色。按照面條粗細(xì)又分為細(xì)面、寬面，細(xì)面口感更硬更勁道，寬面則會軟一些。按照澆頭的分類更多，有大排面、大腸面、黃魚面、鱔絲面、辣肉面等等。按照有無湯水又可分為湯面、拌面。
開洋蔥油拌面就是一道非常有名的上海小吃。所謂開洋，其實就是曬干的蝦仁。蔥油拌面看起來并沒有什么技術(shù)難度，實際上極其考驗功夫。蔥在油爆的過程中既要掌握火候又要考慮時長，過頭的話蔥被爆焦，不夠的話又難以體現(xiàn)出蔥香。出品后的開洋蔥油拌面口感極佳，面條爽滑勁道，不像湯面那樣燙嘴。開洋能夠給面提鮮，蔥香則會在嗅覺上刺激味蕾。
鱔絲面的深入人心得益于鱔絲而不是面，烹飪方式以燴為主。在澆頭的制作上，有勾芡的又有干煸的，口感不一。勾芡的鱔絲被稱為響油鱔糊，同樣是一道江南名菜。鱔絲有著極強的季節(jié)性，夏季最佳，吃起來口感細(xì)嫩鮮美，為面條增色不少。
爛糊面則是一道極少出現(xiàn)于街頭的上海小吃了，要想吃到它基本只有靠交上一位上海友人。顧名思義，爛糊面就是將面煮的爛爛的，成糊狀。但是，好吃的爛糊面并不會黏，更不會焦，這非常考驗廚子功底。因個人口味的不同，面中會加入各樣食材，如西紅柿、雞蛋、青菜、茭白、肉絲、雞絲等等。吃起來口感爽滑是爛糊面的主要特點，面幾乎不用嚼，可以直接吞入喉中。
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頂特勒粥面館
商圈：新天地地區(qū)
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