如果要票選上海小吃代表，那小籠包必能拔得頭籌。小籠包以“餡大皮薄、體小汁多”聞名，吳語片區(qū)習(xí)慣將其稱為小籠饅頭，在江南美食界有著很高的地位。小籠包的歷史可以追溯至北宋，相傳它是在北宋末年由北方傳入南方，并在江南一帶發(fā)揚(yáng)光大。因此，有人說小籠包形似北方灌湯包，追根溯源，它們也算得上是遠(yuǎn)房親戚了。
上海小籠包以南翔小籠為代表，2014年8月被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。它與代表蘇式小籠的“無錫小籠”是小籠包在吳語片區(qū)的雙雄，時(shí)常可以聽聞各自愛好者互斥對(duì)方不正宗，不由引得旁觀者發(fā)出“本是同根生，相煎何太急”的感概。上海小籠與蘇式小籠有著不小的區(qū)別：上海小籠個(gè)頭偏小，皮更薄，因肉餡中不加醬油而湯色清爽，味道以咸鮮為主；蘇式小籠則個(gè)頭更大，因肉餡中加入醬油而湯汁色深，味道鮮中帶甜。
上海小籠在皮薄這一點(diǎn)上追求極致，它將面皮搟壓至緊致，在蒸出后呈現(xiàn)出半透明狀，食客甚至能夠看到當(dāng)中流動(dòng)的湯汁。湯汁是小籠包的靈魂，不過它并非是“灌”進(jìn)去的。而是將豬肉皮加水熬制成湯，濾去殘?jiān)髢龀善霭腽W中。小籠包的肉餡以豬肉、蟹黃最為傳統(tǒng)，如今也有越來越多的商家加入雞肉、蝦仁等。
想要保證小籠包的風(fēng)味，現(xiàn)蒸現(xiàn)吃為最佳，因此民間也有“寧可人等包，不可包等人”的說法。小籠包的吃法也非常講究，輕輕的用筷子將小籠包提至嘴邊，咬出一個(gè)小口，吸入湯汁，最后再將整個(gè)小籠送入嘴里。不過，心急可吃不了熱湯包，建議在下嘴前最好先輕吹小籠，確保它不那么滾燙再慢慢享用。
在上海，食客要吃上小籠并不難，各式湯包館子幾乎開遍了大街小巷，但想吃上一籠頂級(jí)小籠包就需要火眼金睛了，除了老上?？诳谙鄠鞯娜f壽齋、南翔饅頭店，還有許多優(yōu)質(zhì)小籠館子藏在街邊，好奇的食客可以關(guān)注上海小籠饅頭店推薦榜。
推薦商家：
屋有鮮
商圈：N/A
地址：上海市閔行區(qū)浦江鎮(zhèn)召稼樓沈杜公路2073號(hào)
電話：13564864907
營業(yè)時(shí)間：周一至周日 07:30-16:00
人均：70元
鼎泰豐(嘉里店)
商圈：靜安寺地區(qū)
地址：上海市靜安區(qū)南京西路1515號(hào)靜安嘉里中心北區(qū)4層415號(hào)
電話：021-62178366、021-62178376
營業(yè)時(shí)間：周一至周日 11:00-21:00
人均：150元
佳家湯包(黃河路店)
商圈：人民廣場(chǎng)地區(qū)
地址：上海市黃浦區(qū)黃河路90號(hào)
電話：021-63276878
營業(yè)時(shí)間：周一至周日 07:30-20:00
人均：40元
