“吃飯皇帝大”一詞源自于土家族民間俗語，寓意吃飯一事比皇帝還重要。以此俗語命名的吃飯皇帝大餐廳隸屬于長沙五十七度湘公司，主打湘西土家風味菜。吃飯皇帝大憑借創(chuàng)意烹煮、土家菜式和少數(shù)民族風情在湘菜界定立地位，在全國已有二十余家分店。特色鮮明的吃飯皇帝大在西安開業(yè)短短數(shù)月后，便收獲高人氣，成為新晉的人氣湘菜品牌。

吃飯皇帝大的創(chuàng)意體現(xiàn)在現(xiàn)場烹煮，餐廳將電磁爐嵌入餐桌，由服務(wù)員在顧客面前烹制部分菜品，吸引了不少眼球。比如貓兒山的小黃牛，服務(wù)員端上食材，在砂鍋中炒香特制燒烤醬，加入黃牛肉，再輔以香芹、蘑菇等配菜，最后澆入米酒，翻炒后燜燒數(shù)分鐘。牛肉嫩滑醇香，重辣爽口，不過賣相一般，現(xiàn)場炒制雖然更添趣味，但火候不足，欠缺一份鍋氣。小黃牛辣度相當高，不太喜辣的食客可以選擇土家濃湯鮮筍片。多數(shù)湘菜館不善湯品，而吃飯皇帝大卻將鮮筍湯作為必點菜，出品上佳。土家濃湯以大鍋熬煮的雞湯打底，筍片的甘甜融入雞湯中，湯汁金黃色澤誘人、濃郁醇香卻不膩，而筍片薄嫩脆口，深受西安食客喜愛。

剁椒魚頭是店內(nèi)銷量最高的菜品，穩(wěn)居主打招牌菜的地位，然而略有瑕疵，魚肉不夠緊致，勝在造型獨特，風味地道。與常見的沿縱軸對半切開不同，吃飯皇帝大將魚頭與魚腩橫切分開，四斤大魚頭立在餐盤中柱上，呈現(xiàn)昂首挺立的姿態(tài)，紅綠辣椒鋪疊混色，頗有氣勢。剁椒之香辣和醬椒之酸滲入魚肉中，另有紫蘇鋪底，魚肉沾取紅湯食用相當入味。味道過關(guān)，但口感稍欠，魚肉有些松散、粉綿，不夠順滑。吃飯皇帝大共有三種口味的魚頭，餐廳表示醬椒魚頭辣度最高，剁椒魚頭次之，而雙椒魚頭為微辣，實則三者辣度差異不大。總體而言，剁椒魚頭處于西安湘菜界中等水平，并不驚艷?？v觀西安各大湘菜館，多以剁椒魚頭為主推，但水平參差不齊，以本榜排名第六的嘻范最為出眾，其剁椒魚頭無論在肉質(zhì)、佐料、口感口味上皆表現(xiàn)出色，毫無瑕疵。

吃飯皇帝大強調(diào)土家湘菜與其他湘菜流派的差異體現(xiàn)在于對油脂的處理。湘菜總以重油重鹽的形象示人，而吃飯皇帝大的土家制法重鹽而輕油。例如爆炒肥腸一菜，多數(shù)湘菜館會先將肥腸過油后再入鍋炒制，吃飯皇帝大則將肥腸鹵制后直接下鍋，略去炸腸環(huán)節(jié)，因肥腸本身油脂較多，如再油炸則會使口感過膩。另一道湘菜經(jīng)典名菜毛氏紅燒肉是不少食客的心頭好，但過于油膩卻是不少餐廳的通病。吃飯皇帝大先將五花肉擠壓出油，接著蒸熟，后炒再燜。一是壓油除卻了五花肉本身的部分油脂，二是縮短炒制時間，減少油脂攝入，真正做到油而不膩。

吃飯皇帝大的裝潢極具辨識度，餐廳將土家族民居的坡屋頂、木閣樓嵌入餐廳上方，墻壁、地磚等均印有鳳凰、圖騰等圖樣，四圍擺設(shè)了土家族慣用的竹籬笆、竹簍等，民族風情濃重。另外，服務(wù)員身著土家民族服飾，態(tài)度熱情，但人手不足，高峰期顯得倉促忙碌，上菜速度偏慢。