2010年，彭廚創(chuàng)立于長沙，現(xiàn)為全國連鎖湘菜品牌，擁有600余家加盟店。彭廚以創(chuàng)始人彭大炮為形象代表，餐廳內(nèi)的裝飾、餐單等皆印有彭大炮的卡通肖像、語錄等，個(gè)性色彩鮮明。另外，彭廚曾以2000斤辣椒炒肉的世界級(jí)記錄奪人眼球，增長人氣。總體而言，彭廚憑借著個(gè)性新穎的經(jīng)營模式和具有創(chuàng)意的新派湘菜迅速躥紅，是國內(nèi)規(guī)模最大的湘菜品牌之一。

獨(dú)一佳、建輝土菜館等湘菜館的餐單少有修改，以經(jīng)典菜式和穩(wěn)定出品俘獲食客，而彭廚則以創(chuàng)新湘菜為主，一個(gè)季度調(diào)整一次菜單，不斷研發(fā)新菜式，而剁椒魚頭、汁水牛腩、肉棗湯等招牌菜則長期提供，少有更換。彭廚菜式多樣，既有剁椒魚頭、臭桂魚、紅燒肉等經(jīng)典湘菜，亦有烤鴨、蔥油雞、肉夾饃等各地美食，最為主打仍是十八秒爆炒系列、陳壇辣椒肉炒肉、原汁本味筍等彭廚獨(dú)創(chuàng)菜式。

辣椒是湘菜的核心，不少湘菜館選擇自制剁椒、泡椒，一是更好地把控出品，二是創(chuàng)造出獨(dú)有風(fēng)味，彭廚亦是如此。店內(nèi)放置了不少瓦壇，制菜所用的剁椒、泡椒便出自于此，其中以泡椒最為出彩，彭廚自制泡椒除卻了鮮椒的生味，略帶脆度，酸度適中，開胃爽口。

不同的辣椒在味道、外形、口感上皆有差異，并不單純一個(gè)“辣”字，紅辣椒、小米椒、野山椒以及剁椒等衍生品皆是湘菜常用佐料。紅辣椒形狀較大、色澤艷麗，帶有微微甜味，擺盤好看但辣度不高；嗜辣的湖南人偏好小米椒，外形短小但十分辛辣；野山椒辣度高，常用于制成泡椒。傳統(tǒng)湘菜一般使用兩到三種辣椒，而彭廚推出陳壇辣椒肉炒肉，將野山椒、小米椒、紅辣椒、剁椒、醬椒、泰椒等多種辣椒與五花肉和瘦肉一同爆炒。再加入龍牌醬油，其為湖南本土品牌，香味濃、上色佳。辛、辣、酸、甜等多種味道混搭，生椒的火辣、腌漬辣椒的咸香皆滲入豬肉，口味充滿層次感，鮮辣回味、醬香濃郁。

十八秒生爆牛肉鍋氣十足，選用嫩牛肉切成薄片，加入辣椒蒜頭等佐料爆炒十八秒出爐。瞬間的高溫將牛肉的鮮嫩鎖住，肉質(zhì)嫩滑又不失勁道，滲透著佐料旺炒后的焦香，越嚼越香辣。幾道油潤重口的菜肴下肚后，再入一味清脆可口的原汁本味筍則非常合適。少油寡鹽，更無辣椒，原汁本味筍保留了鮮筍的原味清甜，口感爽脆，味醇鮮美，消減了不少油膩感。 

彭廚現(xiàn)在西安僅有一家分店，位于五路口錦江之星二樓，裝潢富有新意，墻面印有長沙地標(biāo)手繪圖，而彭大炮的卡通圖樣、個(gè)性標(biāo)語隨處可見，讓食客留有深刻印象。餐廳環(huán)境良好，干凈寬敞，中間為制作涼菜的明檔，衛(wèi)生條件一目了然。服務(wù)水平較高，有求必應(yīng)，及時(shí)關(guān)注顧客需求，對(duì)菜品熟悉，能給予食客詳細(xì)介紹。

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