“正宗”是這家湘菜店最好的注腳，在西安的湖南游子總可在此覓得鄉(xiāng)味。無論是菜式、辣度、食材和烹制方式，建輝土菜館均堅持湖南做派，并沒有為西安人做出過多改良。2004年，湖南人建輝開辦了湘菜館，菜式家常、口味地道且相當(dāng)平價，捕獲了西安食客的喜愛，漸漸也成為了熟客口中那“生意火爆、香辣實惠”的老館子。如今，建輝湖南土菜館已經(jīng)開設(shè)五家分店，依舊延續(xù)其正宗的口味、親民的價格。

建輝土菜館菜式多樣，小炒、干鍋、蒸菜、涼菜、湯品等一應(yīng)俱全，其中以小炒種類最為豐富，湘西腌臘制品撐起了小炒的半壁江山。剁椒魚頭、農(nóng)家小炒肉、小炒黃牛肉等經(jīng)典湘菜仍是建輝土菜館的主打。菜品毫無擺盤可言，也難言精致和繁雜，征服食客的還是家常湘菜的火辣和咸香。

酸辣雞雜是湘菜家常菜的代表。雞肝、雞腸較少入菜，不少改良湘菜館僅使用雞胗一種主料，而建輝土菜館遵循傳統(tǒng)制法，選擇三種雞雜，其選用的雞肝軟糯、雞胗爽脆、而雞腸富有嚼勁，口感層次豐富。由于清洗功夫做足，雞雜毫無腥味，切剁細碎，更易入味。雞雜與青紅辣椒，姜蒜等一同猛火炒制，干香味濃，實乃送飯佳品。初嘗此菜的食客或許認為其酸味不足，但其實湖南當(dāng)?shù)氐乃崂彪u雜便是酸味不重，咸辣更勝。

建輝土菜館定價不高，但在食材選料上并不含糊，臘肉是店內(nèi)的核心食材，運自湖南農(nóng)村，肥肉和瘦肉組織緊密且比例恰當(dāng)，油潤不膩，色澤金黃，散發(fā)出的香味濃郁。臘肉系列的小炒選擇頗多，建輝將腌臘這一食材變化出了不同的風(fēng)味，蘿卜干炒臘肉酸脆爽口，干鍋土豆臘肉油潤粉綿，煙筍炒臘肉熏香可口，各有千秋。

農(nóng)家小炒肉是另一道點選率極高的菜品，建輝的小炒肉以瘦肉居多，火候把控得當(dāng)，鍋氣重、肥肉焦脆，卻不會過火使而得豬肉干柴，在爆炒干香之余保有細嫩肉質(zhì)。其瑕疵在于出品不穩(wěn)，時而過咸。另一招牌菜開胃魚頭為經(jīng)典湘菜剁椒魚頭，口感差強人意。大多數(shù)湘菜館選用頭大肉多，刺少滑嫩的鳙魚即花鰱魚制作剁椒魚頭，而建輝土菜館使用鰱魚，其肉質(zhì)偏柴、魚刺較多，口感不佳。追求更高口感的食客建議嘗試深海魚頭，做法、口味與開胃魚頭相似，只不過將鰱魚頭改為鱈魚頭，鱈魚頭骨刺少，肉質(zhì)更為緊實順滑，配以秘制的野山椒，咸辣鮮美。不過深海魚頭的價格是開胃魚頭的兩倍。

建輝土菜館現(xiàn)共有五家分店，熟客心中最正宗的味道仍出自于南大街店即第一家分店。南大街店環(huán)境普通，不大的店面內(nèi)擺滿了桌椅，服務(wù)也相當(dāng)隨意。為了應(yīng)對龐大的客流，餐館還盤下了隔壁的保安室。既便如此，用餐高峰期仍有不少食客排位，人氣可見一斑。對環(huán)境要求較高的食客不妨選擇高新店，其環(huán)境優(yōu)雅，采用中式古典設(shè)計，原木構(gòu)造，格局寬松。高新店在菜式方面與南大街店略有不同，除了經(jīng)典菜品外，增加砂鍋仔山羊、香辣跳跳蛙等。

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