洪崖洞是重慶不容錯(cuò)過(guò)的景點(diǎn)之一，這里不止有著嘆為觀(guān)止的景觀(guān)，也匯聚了許多當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，佬麻抄手就是其一。這家店雖開(kāi)設(shè)在景區(qū)之中，但并未成為專(zhuān)做游客生意的店家，它風(fēng)味獨(dú)到的抄手同樣受到了不少本地人的認(rèn)可。

對(duì)不少外地食客而言，“佬麻”和“老麻”會(huì)分不清楚，實(shí)際上早期“老麻”代表了重慶的一種以麻作為主要風(fēng)味的抄手，后來(lái)它也被某些商家注冊(cè)成了商標(biāo)，而本篇撰寫(xiě)的“佬麻”實(shí)則是單一店家，取名使用同音異字。

佬麻抄手的風(fēng)味就在于一個(gè)“麻”字，這種麻以漸進(jìn)的過(guò)程給食客帶去了奇特的體驗(yàn)。在抄手初入口中之時(shí)，它并不會(huì)帶來(lái)極強(qiáng)的刺激感，但隨著碗中的抄手被一個(gè)一個(gè)送入嘴里，花椒的味道留口變多，愈發(fā)濃郁，麻意也不斷地增加，直到最后整碗抄手解決殆盡，麻意也到巔峰，嘴唇甚至都不自覺(jué)地上下顫動(dòng)。抄手的麻度分為了微、中、老三個(gè)層級(jí)，對(duì)外地食客而言，微麻足矣。這碗抄手的品相和它的口感一樣誘人，大個(gè)的抄手浸入深紅色底料之中，未沒(méi)入油料的部分潔白透亮。皮子寬大嫩滑，帶有嚼勁；肉餡略小，肉質(zhì)粉紅細(xì)嫩。除了佬麻抄手之外，店內(nèi)也供應(yīng)原湯抄手和各式小面，不過(guò)這些并非是店家拿手菜式，出品略顯平庸。

開(kāi)設(shè)在洪崖洞美食街中的佬麻抄手僅有一個(gè)小小的鋪面，得益于它黑底金字的招牌較為顯眼，在迷宮一般的美食街里它很容易就被食客發(fā)現(xiàn)。這家店內(nèi)部面積狹小，至多能容下十余名食客，因此擁擠會(huì)是小店就餐的常態(tài)。店內(nèi)的衛(wèi)生情況不錯(cuò)，木制的桌椅板凳整潔干凈。服務(wù)員態(tài)度熱情，會(huì)招呼食客進(jìn)門(mén)就餐，收取碗筷動(dòng)作麻利，有時(shí)也會(huì)與顧客相談甚歡。