幾乎每一座省會(huì)級(jí)城市都至少開(kāi)有一家“廁所串串”，在外地食客眼中，廁所串串儼然是成都串串香的代名詞。這與成都的市井文化有關(guān)，蓉城曾有一家非常火爆的串串店開(kāi)在公廁旁邊，食客戲稱其為廁所串串。店主索性以此做招牌，此舉引來(lái)眾多效仿者，僅在2012年，成都就有70家“廁所串串”。然而“廁所”二字據(jù)說(shuō)算不文明用語(yǔ)，至少在當(dāng)時(shí)不符合《個(gè)體工商戶名稱登記管理辦法》，也不符合《商標(biāo)法》，因此不能注冊(cè)。老店無(wú)法獲得文化傳承，目前多個(gè)品牌宣稱自己是曾經(jīng)的“廁所串串”，三不擺是其中之一。

三不擺與廁所串串是否有關(guān)聯(lián)并不重要，品牌本已帶有蓉城市井氣息。創(chuàng)始人帥玉坤于90年代初從峨眉前往成都，至今始終經(jīng)營(yíng)冷鍋串串，儼然是該行業(yè)的先驅(qū)鼻祖。最初，三不擺還是流動(dòng)攤販，所謂“三不擺”是指下雨天不擺、處理家庭事務(wù)時(shí)不擺、城管出沒(méi)時(shí)不擺。隨生意火爆，店主在紗帽街盤(pán)下小鋪，確曾掛出過(guò)“廁所串串”的招牌，但注冊(cè)未果后又換回“三不擺”。經(jīng)營(yíng)至今，三不擺已搖身發(fā)展為品牌店，“三不擺”的含義也衍變?yōu)?ldquo;不干凈不擺”“不新鮮不擺”“味道不好不擺”。

三不擺個(gè)性不比當(dāng)年，肖家河店具有新派網(wǎng)紅店的裝潢特征，雖然配置并不奢華，但墻面、地面干凈。其裝潢配設(shè)追求還原90年代生活風(fēng)貌，墻面貼有彩色涂鴉。龍華店則保留了市井風(fēng)情，屋內(nèi)簡(jiǎn)陋，僅能容納三兩桌食客，更多的顧客則需要在店門(mén)口露天就餐。

雖然成都目前只有兩家分店，但三不擺的業(yè)務(wù)已經(jīng)發(fā)展到四川省外，創(chuàng)始人很難像創(chuàng)店初期那樣對(duì)餐品時(shí)時(shí)親自把關(guān)，因此選擇將制餐工藝標(biāo)準(zhǔn)化。三不擺堅(jiān)持選用菜籽油，這更符合四川地區(qū)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，而冒串所有的湯底則必須熬制12小時(shí)，各類(lèi)菜式也實(shí)現(xiàn)定點(diǎn)直供。肖家河店餐柜還有霧氣噴淋，在任何時(shí)段，其菜品都能保持在較為新鮮的樣子。此外店內(nèi)香油也為特制直供，香味比超市售賣(mài)的普通品牌更為濃郁。

三不擺提供所有常見(jiàn)串串菜式，其中原味牛肉串串在店內(nèi)最為熱門(mén)，除此之外，黃喉、郡肝也是冷鍋串串中的常客。值得一提的是，三不擺提供油碟、干碟、原湯碟三種方案。雖然其香油擁有特色，但我們推薦將干碟與原湯碟混合，否則串串的風(fēng)味會(huì)有些偏淡。店內(nèi)也提供冒腦花、兔頭等成都常見(jiàn)小吃。此外，相比于龍華店，創(chuàng)始人出現(xiàn)在肖家河店的概率更大。