82信箱宿舍并不適合經(jīng)營餐飲項(xiàng)目，其環(huán)境破敗，樓宇間格局復(fù)雜，顧客尋店時(shí)經(jīng)常迷路。然而事實(shí)上，82信箱宿舍卻宛若食坊，其中的“82鐘水餃”功不可沒，這是最早批次的入駐者。

水餃鋪并無門臉，僅在老宅玻璃窗上張貼A4紙張標(biāo)示店名，不過萬不可就此推斷店主低調(diào)。82鐘水餃其實(shí)是一家“恃才傲物”的小店，小店是由夫妻檔經(jīng)營，兩人都喜歡用謙虛的方式表達(dá)驕傲，女店主非常喜歡向顧客發(fā)表演說。而當(dāng)顧客出于飲食習(xí)慣考慮，要求改良自己那一份水餃風(fēng)味時(shí)，店主往往會大發(fā)雷霆，甚至驅(qū)客。有趣的是，雖然小店服務(wù)質(zhì)量堪憂，但有不少食客將此視為體驗(yàn)?zāi)繕?biāo)。

由于店主性格特別，因此他們有時(shí)也會透露其它店鋪比較看重的隱私信息。最典型的例子莫過于肉餡制造工藝：82鐘水餃肉餡均由機(jī)器絞制，店主直言按目前市場人工費(fèi)用，出現(xiàn)手工肉餡幾乎無可能，而且機(jī)制肉餡比手工肉餡口感更好。

店主說辭在水餃口味中得到印證，82鐘水餃肉餡精瘦，水餃扁平似月牙，只在面皮中間部分捏實(shí)，兩端留有空間。即便如此，餡料依然緊致如餅，并未散落。肉香是最為明顯的味道，受肉湯沁潤，水餃口感并不發(fā)干。

所有鐘水餃均為干拌，澆頭配料辣味不重，帶有甜味。據(jù)坊間傳言，店主師承鐘水餃傳人，曾在總店工作20余年，專門負(fù)責(zé)配料環(huán)節(jié)。不過也有傳聞稱，在開店之前，店主是在82信箱幼兒園就職，專為孩童烹制鐘水餃。

水餃2兩起售，不允許加單，每餐配一碗煮蔬。按店鋪推薦的標(biāo)準(zhǔn)流程，可食盡水餃后用紅油辣椒澆頭拌蔬菜食用。店內(nèi)也提供涼面，其風(fēng)味在成都較為常見，不必留意。

如果想品嘗鐘水餃風(fēng)味，82水餃足以滿足心愿，而高冷服務(wù)態(tài)度則在近幾年有所改善（2017年前后）。82鐘水餃一直保持著自己的個(gè)性，但時(shí)至今日，其水餃風(fēng)味競爭力已現(xiàn)頹勢。食客用腳投票，隔壁干海椒抄手的排隊(duì)人數(shù)永遠(yuǎn)多于82鐘水餃，而同品競爭者則是附近的“牛水餃”。與82鐘水餃相比，兩家店鋪已算是新店，成都當(dāng)?shù)厥晨涂偸菍Νh(huán)境簡陋的“蒼蠅小館”充滿信任，然而“網(wǎng)紅蒼蠅館”未必都是“掃地僧”般的存在，反倒更有可能是餐飲“老油條”的創(chuàng)新嘗試，成都的餐飲競爭格局其實(shí)與其它城市并無太大區(qū)別。