“缽缽”是四川方言，指圓口、深腹的平底陶盆。缽缽雞則是四川流行小食，在更多的地區(qū)，缽缽雞是一種以雞肉、雞雜為主的涼拌菜。但樂(lè)山缽缽雞的形式大為不同，該地偏好以竹簽串肉，再浸入調(diào)味湯料，食客自取任食，以竹簽數(shù)計(jì)費(fèi)。目前樂(lè)山流派是成都缽缽雞的絕對(duì)主流，其菜式已不限于雞肉，調(diào)料種類也愈發(fā)豐富，可視為一類冷鍋串串。樂(lè)山對(duì)成都餐飲有諸多貢獻(xiàn)，恰似順德與廣州的關(guān)系。

樂(lè)山鮮知味缽缽雞的火爆程度不亞于葉婆婆缽缽雞。2011年小店僅有兩個(gè)鋪面，門(mén)口置缽盆5、6個(gè)。2018年時(shí)，店家則已經(jīng)過(guò)貪吃蛇式擴(kuò)張，四座門(mén)臉聯(lián)排而立。小店在晚間幾乎保持人聲鼎沸，臨街桌椅雖然簡(jiǎn)陋，但餐位充裕，加之翻臺(tái)率高，因此排位情況并不十分嚴(yán)重。

店家提供紅油、藤椒兩種風(fēng)味。與普通串串配料相比，缽缽雞的紅油湯汁帶有大量芝麻。藤椒則主要流行于中國(guó)西南（川、渝、滇）山區(qū)，日前也是新派網(wǎng)紅調(diào)味品。其風(fēng)味比紅花椒更清香，也不像青花椒帶有苦澀感，本地食客能輕松分辨藤椒與其它花椒的風(fēng)味區(qū)別。鮮知味缽缽雞的藤椒配料是由雞湯、鹽、糖等配料混合而成，油脂含量顯著少于紅油湯汁，比紅油汁料更清淡。藤椒蘸料是缽缽雞的風(fēng)味名片，不容錯(cuò)過(guò)。

缽缽雞鋪的串串已實(shí)現(xiàn)多樣化，但仍以雞湯為底料之一，因此通常出品雞湯泡飯、泡菜等，這是缽缽雞鋪的必食項(xiàng)目之一。若不以飽腹為目的，則不妨選擇鮮知味的湯泡白菜。店內(nèi)各類串串品控穩(wěn)定，去骨雞腳較為罕見(jiàn)，雖然個(gè)頭不大，但免去骨骼干擾后，小小雞腳帶來(lái)不錯(cuò)的滿足感。小店自助取餐，翻臺(tái)率高，補(bǔ)餐快，但難免帶來(lái)串品不夠入味的弊端，建議在餐盆內(nèi)澆蓋些許汁料，以便提味。