成都高端私房菜，玉芝蘭受人矚目。主理人蘭桂均是蓉城餐飲傳奇人物，如今在自家宅子開起餐廳，低調(diào)經(jīng)營(yíng)。餐廳開業(yè)近十年無(wú)招牌，人們路過(guò)而不知，直到獲得“成都唯一黑珍珠三鉆餐廳”、董克平等權(quán)威美食家牽頭的“BEST 100中國(guó)餐廳榜”等名號(hào)，才被越來(lái)越多人熟知。玉芝蘭私人風(fēng)格鮮明，即便褪去所有光環(huán)，仍是一家理想的傳統(tǒng)私房菜館。除成都本店，玉芝蘭還在上海開了分店，受關(guān)注度較高，不過(guò)蘭桂均不擔(dān)任主廚，口味也不如成都店。

個(gè)人開的私房菜通常都沒(méi)有專業(yè)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，主人既當(dāng)老板，又當(dāng)廚師，除了幾位負(fù)責(zé)前廳工作的服務(wù)員，餐廳別無(wú)他人。玉芝蘭的所有出品，從買菜到做菜，均由蘭師傅一人包辦。甚至餐廳內(nèi)所有的餐具，也是蘭師傅在景德鎮(zhèn)學(xué)習(xí)陶藝后，親自設(shè)計(jì)圖案并燒制而成。餐廳每日只接待兩桌，需提前三天預(yù)訂并交付訂金。

蘭桂均從廚數(shù)十年，曾在名廚云集的川菜館蜀風(fēng)園、廣州擅長(zhǎng)點(diǎn)心的泮溪酒家潛心研究烹飪，隨后于紅極一時(shí)的鄉(xiāng)老坎酒家擔(dān)任廚師長(zhǎng)，開發(fā)過(guò)許多新菜，履歷相當(dāng)豐富。后來(lái)，他一手復(fù)原幾近失傳的坐杠大刀金絲面，奠定了他“江湖菜大佬”的地位。金絲面現(xiàn)為玉芝蘭的鎮(zhèn)店招牌，蔡瀾曾專程到店，就為嘗一碗細(xì)如發(fā)絲的面條。

蘭師傅做菜不照搬老本，從餐前甜品到飯后點(diǎn)心，基本每道菜都能看到創(chuàng)意。菜品食材搭配、醬料運(yùn)用自如，把高檔粵菜的燕鮑翅參與川味融合，這意味著將川菜最主要的麻辣、酸辣兩種味型成功嫁接到“清淡、養(yǎng)生”的粵菜之中，相當(dāng)驚艷，可見蘭師傅跨界處理食材的扎實(shí)基本功。

對(duì)于開胃涼菜、小吃、點(diǎn)心等傳統(tǒng)菜品，他在傳統(tǒng)味道加入私房做法，皆有色、味、型上的改良，創(chuàng)新點(diǎn)各有不同。怪味面、鐘水餃這類口味獨(dú)特的小吃，他調(diào)整配方的比例，使其口味更精進(jìn)；冰粉這種清新甜品，則用玫瑰、香草等配材做出西式風(fēng)味，配以高顏值擺盤，很受女性青睞；套餐中出鏡率很高的紅苕餅、鮮青豆餅，則借鑒外地點(diǎn)心做法，在糯米粉中摻入精準(zhǔn)比例的面粉，軟糯卻不膩?zhàn)?，口感更清爽?/p>

可以說(shuō)，蘭師傅將幾十年廚師生涯的各種拿手技藝貫穿于整個(gè)套餐：從甜點(diǎn)、前菜、過(guò)中（固定菜肴是鎮(zhèn)店招牌“坐杠大刀金絲面”）、熱菜到點(diǎn)心，總共近三十道菜品，每一道都足見用心，相當(dāng)有誠(chéng)意。

口味方面，蘭師傅做菜注重還原食材本味，調(diào)料恰到好處，入口味足而不過(guò)猛，即便是不善食辣者，也能接受菜品的辛香。玉芝蘭的食客絕大部分都很滿意，尤其對(duì)燕鮑翅肚評(píng)價(jià)普遍很高，食材處理、口感拿捏以及調(diào)味，不失高端粵菜餐廳水準(zhǔn)。

不用菜單，而是以套餐或餐位費(fèi)價(jià)格來(lái)確定菜式的搭配，是私房菜常見的方式。玉芝蘭套餐價(jià)格分幾個(gè)檔次，最低588元/位，最高1588元/位。對(duì)于重在體驗(yàn)而非追求個(gè)別菜式的食客，選888元以內(nèi)的中、低檔套餐為宜，性價(jià)比較高。千元以上的套餐，會(huì)適當(dāng)增加花膠、松茸、魚子醬、非洲干鮑等高端食材，適合商務(wù)宴請(qǐng)。不過(guò)稍顯遺憾的是，選用食材時(shí)令性不強(qiáng)，同一原材料偶會(huì)出現(xiàn)在幾道菜肴中，削弱豐富感，這也是成都私房菜普遍存在的短板。

玉芝蘭經(jīng)營(yíng)的重心在菜品上，服務(wù)較弱。服務(wù)員工作麻利干脆，但細(xì)致和關(guān)照顯粗糙，水平與平價(jià)館子無(wú)異。服務(wù)員若能主動(dòng)介紹菜式，客人則更能體會(huì)廚師之用心。餐廳經(jīng)老宅改造，中式裝修傳統(tǒng)、大方，無(wú)明顯亮點(diǎn)。另外，目前付賬僅支持現(xiàn)金和支付寶。