鏞記的發(fā)展史是香港的縮影，而甘牌燒鵝則是王子復(fù)仇記的開始。甘牌燒鵝7月初開張，11月底摘星，速度之快堪稱奇跡。此后蟬聯(lián)四年，門口排隊(duì)人數(shù)見多不見少。
甘牌的定位比鏞記要親民許多，招牌燒鵝的價(jià)格比鏞記便宜近一成，但燒臘師傅是原鏞記的老廚師，食材工法與鏞記一模一樣。平價(jià)餐廳又有米其林加持，一定少不了排隊(duì)。甘牌燒鵝門店比鏞記燒鵝輕簡(jiǎn)不少，處理燒鵝沿用古法，肉香皮酥。燒鵝肉質(zhì)鮮嫩，鵝肉味道被原汁原味地呈現(xiàn)出來。自肉之間的肥膏味道咸鮮，咬一口肉汁就順勢(shì)流下，配雞油飯更是一絕。酸梅醬為點(diǎn)睛之筆，把油膩感中和得恰到好處。蜜汁叉燒肥瘦相間，入口松軟，入口帶有嚼勁，同樣是燒鵝的好拍檔。
甘牌燒鵝菜單種類選擇不多，多為燒味、鹵水，更偏家常菜系。酸姜皮蛋與鏞記出品不同，皮蛋呈溏心狀，但蛋白與蛋黃略有脫離，賣相欠佳，但口感尚可。甘牌燒鵝想復(fù)刻老鏞記的經(jīng)典菜式——太子撈面，由于面提前被剪成小撮，面質(zhì)地入口綿軟、毫不彈牙，也沒有鵝油帶來的脂香，水準(zhǔn)相差甚遠(yuǎn)，不建議嘗試。
