半島酒店的餐飲一直是香港行業(yè)翹楚，無論是1986年開幕的嘉麟樓，還是備受推崇的大堂吧下午茶，實(shí)力都有目共睹。

嘉麟樓一直被譽(yù)為本港高級粵菜的殿堂食府之一，2017年榮獲港澳米其林一星殊榮，更讓餐廳地位更上層樓?，F(xiàn)任中餐行政總廚梁燊龍師傅，在加盟半島前曾擔(dān)任米芝蓮一星名店福臨門的大廚長達(dá)21年，香港政經(jīng)商界不少重量級人物都是他的客人，實(shí)力雄厚自不待言。

作為首家公開停售魚翅的餐飲集團(tuán)，嘉麟樓自2012年就將魚翅從菜單上剔除出局，力挺環(huán)保。沒有了魚翅的身影，菜肴的卻吸引力絲毫不減。前菜琥珀核桃就好評頗豐，多年來一直是前菜中的頭牌。被裝在銀質(zhì)小碗的醬棕色核桃掛蜜均勻，些許白芝麻粘在表面，夾起小小一塊入口，甜脆香口，絲毫不膩。需要提前一天預(yù)訂的茶皇煙熏脆皮雞也是當(dāng)家花旦，皮薄透亮，香脆如紙，雞肉細(xì)嫩多汁，不柴不韌，微微茶香醇厚誘人。一蟹三吃既有趣，又發(fā)揮了食材本味。肥美結(jié)實(shí)的蟹鉗跟蛋羹一起燉，香軟彈牙的口感形成強(qiáng)烈反差；蟹肉和蔬菜碎油炸后外焦內(nèi)軟，鮮香開胃；蟹柳制作海鮮泡飯新鮮濃郁，每一勺都有真材實(shí)料。

最讓人嘖嘖稱奇的當(dāng)屬廚師之桌，堪稱獨(dú)一無二的餐飲體驗(yàn)：二層的廚師之桌一次僅供4-6人同時(shí)用餐，需至少提前一周預(yù)訂。在此可一睹大廚梁燊龍師傅及其后廚團(tuán)隊(duì)親自備餐，有2888港元/位（六道菜）及3288港元/位（八道菜）可選，已包含高級餐酒及茗茶搭配，另附加一服務(wù)費(fèi)。

嘉麟樓品茗亦是一大樂事，這里收藏了超過兩百件造型精美、形態(tài)各異的紫砂茶壺，茶單上的25款茗茶均是精心搭配，其中不乏30年陳年普洱。茶藝師Daniel在半島工作已超過20年，對每一款茶都如數(shù)家珍，也會(huì)根據(jù)賓客口味量身推薦。

用餐畢，順帶還能帶些手信給親朋好友。嘉麟樓鮮辣X.O.醬、每到中秋就供不應(yīng)求的手工奶黃月餅，都享有很好的口碑。值得注意的是，酒店出售的月餅有兩種，一種是半島酒店的奶黃月餅，機(jī)器制作，盒子上方上印有半島的英文名，在酒店官網(wǎng)及天貓有售。另一種受眾人追捧的是嘉麟樓的迷你奶黃月餅，手工制作，限量推出，保質(zhì)期短，每個(gè)月餅上都印有一個(gè)麒麟圖案，只能自提。兩者價(jià)格相差一百多港元。

餐廳整體選取深棕色和金色為主調(diào)，柚木地板古色古香，紅色印花地毯、古老掛鐘精美沉穩(wěn)，令人宛若置身1920年代的上海餐廳，雖然老舊但是卻一塵不染，桌上的銀質(zhì)筷架也體現(xiàn)餐廳的用心。服務(wù)方面值得嘉獎(jiǎng)，讓人處處備感尊榮，連醬料的磁盤跟銀器也擦得閃閃動(dòng)人，非常仔細(xì)。廚師之桌建議提前一個(gè)月預(yù)訂，重大節(jié)日可能暫停此服務(wù)，可郵件或電話詳詢。

*知識百科：

1、一茶一壺更多的是心理上的作用，紫砂壺有雙氣孔結(jié)構(gòu)，具有很強(qiáng)的吸附性，但茶仍然不會(huì)跑進(jìn)茶胎里去，說會(huì)串味的是因?yàn)闆]有把茶壺清洗干凈。養(yǎng)茶垢的說法是極端錯(cuò)誤的，茶垢是茶水中的多酚被氧化變成暗色附著在茶杯上的漬，喝入身體中很容易引起健康隱患。每次泡茶后要及時(shí)清洗茶壺，不然越積越多更難清理。

2、香港沿用英國的習(xí)慣來編制樓層數(shù)，所謂的“地下”或“G層 (Ground Floor)”就是內(nèi)地的1樓，香港的1樓（First Floor）就是內(nèi)地的2樓。

*Tips：

此前嘉麟樓的點(diǎn)心大廚方利興目前就職于廣州耀華飲食集團(tuán)（鵝公村的母公司），擔(dān)任點(diǎn)心總監(jiān)及配送中心總監(jiān)。