金葉庭開業(yè)已有二十多年之久，面積精巧卻名聲在外。

金葉庭最被人所稱道的是名廚戴龍——他是周星馳的電影《食神》的原型。1992年，戴龍出任酒店主廚，香港名流李嘉誠(chéng)、何鴻燊、劉德華、成龍等均是餐廳的座上客。戴龍與楊貫一、陳東、許沛東并稱香港四大名廚，他也是1997年香港回歸國(guó)宴的主廚之一。“食神”戴龍的頭銜無(wú)數(shù)，粵港澳名廚會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、世界華人健康飲食協(xié)會(huì)名譽(yù)主席、法國(guó)美食協(xié)會(huì)藍(lán)帶獎(jiǎng)、法國(guó)美食協(xié)會(huì)一級(jí)廚師獎(jiǎng)等都被其收入囊中。

喜劇《食神》中一碗“皇帝炒飯”讓無(wú)數(shù)影迷難以忘懷，如今金葉庭的主廚已不是戴龍，但金葉庭的炒飯火候依然在線。戴龍炒飯不用隔夜米，而用放涼三小時(shí)的泰國(guó)香米；雞蛋和米飯分開炒，蛋黃和蛋白按10：1的比例炒熟，再切成綠豆大小的顆粒備用；醬油中除了生抽，還按比例加入了橄欖油、魚露和花雕酒；分三次下醬油，第一次加在中間，第二次沿鍋邊加，最后一次換一邊鍋沿再加，上色均勻入味……餐廳主推的“金葉庭炒飯”延續(xù)了戴龍的做法，米粒飽滿分明、新鮮的蟹絲、瑤柱和蔬菜粒分布均勻，鑊氣很足，師傅拋鍋功力可見(jiàn)一斑。菜單中的瑤柱蛋白蔥花炒飯、梅菜揚(yáng)州炒飯、蝦醬牛崧炒飯都很好吃，食客根據(jù)自己喜愛(ài)的口味點(diǎn)選即可。

戴龍離職后的餐廳已不復(fù)當(dāng)年火爆，但仍有幾道大菜值得一試。姜茸米酒蒸鮮蟹鉗是將碩大的單只蟹鉗去殼后用蛋白、米酒共蒸，湯汁乳白，醇香的米酒口感濃郁，姜茸微辣醒口，更凸顯蟹肉的鮮嫩。干燒明蝦球這道川菜菜肴也做得不錯(cuò)，用甜酒釀、豆瓣醬等重口的調(diào)料突出味型，蝦肉咬口微辣酸甜，酒香回味，復(fù)合味道層層遞進(jìn)。崧子菠蘿鮮蝦仁、百花帶子鳳尾蝦、豉汁露筍龍利球等海鮮菜肴都做得很出色，上桌也足夠面子。

餐廳位于香港港麗酒店低層，環(huán)境裝修稍顯古老，但人氣還是比較旺的。不過(guò)餐廳僅有3間包房，能容納12-16位賓客同時(shí)用餐，一定要提前預(yù)訂。如今的金葉庭水準(zhǔn)雖不復(fù)戴龍當(dāng)年，但依舊憑借實(shí)力摘取了米其林一星。服務(wù)方面則稍顯怠慢，上菜節(jié)奏拿捏不準(zhǔn)也常被人詬病。

*Tips：

炒飯好吃的訣竅：

1、炒飯不一定用隔夜米，隔夜米炒出來(lái)嚼頭大但松松散散?？捎锰﹪?guó)香米煮好后攤涼3小時(shí)以上風(fēng)干，炒出來(lái)的飯會(huì)干爽飽滿而不生硬。

2、每家餐廳的調(diào)料秘方都是秘密，但炒飯醬油加入魚露、花雕酒可增加風(fēng)味，醬油分3次加入上色會(huì)更均勻。

3、餐廳中炒飯都是將雞蛋和米飯分開炒的，想要雞蛋粒均勻細(xì)碎，可在炒好后切成綠豆大小。