世界級(jí)調(diào)酒師Shingo Gokan開設(shè)的Speak Low，無疑是上海酒吧界最受人關(guān)注的明星。從2016年起，連續(xù)兩年榮膺全球最佳50家酒吧，其中2016年獲得全球第15名的榮譽(yù)，2017年更是位列全球第10，亞洲第2。全球最佳50家酒吧是全球最有影響和最受重視的酒吧榜單，由英國飲料行業(yè)權(quán)威雜志Drinks International評(píng)選，每年邀請(qǐng)專業(yè)的品酒師在全球范圍投票選出最愛酒吧，品酒師不僅不能和投票酒吧有利益關(guān)系，還必須在近期親自去過。自榜單2009年問世以來，Speak Low是首個(gè)入圍的中國大陸酒吧。

“這是一個(gè)提供精心制作的紐約風(fēng)味的時(shí)髦酒吧，出現(xiàn)在曼哈頓市中心也不會(huì)顯得格格不入”，榜單如此評(píng)價(jià)道。事實(shí)上這么說并不算全面，如果一個(gè)地方可以融合美式、日式、英式三種酒吧風(fēng)格為一體，那么在上海非Speak Low莫屬。Speak Low的許多雞尾酒創(chuàng)作帶有美式的自由創(chuàng)意、熱情跳脫，但細(xì)細(xì)品嘗下來，每一款的味覺結(jié)構(gòu)都非常嚴(yán)謹(jǐn)，甚至你在三樓調(diào)酒師和服務(wù)人員的穿著和動(dòng)作上，就能明顯地感受到英式酒吧的專業(yè)風(fēng)度和日式酒吧的注重細(xì)節(jié)。

除此之外，Speak Low的風(fēng)格在不同樓層也有不同體現(xiàn)。Speak Low是最早將speakeasy概念帶來上海的酒吧之一，相信不少人第一次來到復(fù)興中路579號(hào)都會(huì)摸不著頭腦，想看到寫著Speak Low的招牌是不可能的。它隱藏在四層小洋房內(nèi)，在路邊你會(huì)看到一個(gè)叫做OCHO的酒具店，走進(jìn)店內(nèi)，如果你發(fā)現(xiàn)木偶指著的書架實(shí)際是道暗門，那么你就發(fā)現(xiàn)了通往地下酒吧的秘密通道。走上樓梯，二樓是典型的紐約風(fēng)格酒吧，節(jié)奏和氛圍快速而活躍，提供20款口感輕快的簡易經(jīng)典雞尾酒，每一種都加入了Shingo Gokan獨(dú)特的設(shè)計(jì)。

而三樓和二樓的理念截然不同，在二樓你會(huì)聽到懷舊搖滾和藍(lán)調(diào)音樂，而三樓播放著輕緩的爵士樂，客人的動(dòng)作節(jié)奏也隨之慢了下來，吧臺(tái)更接近精致典雅的倫敦和日式風(fēng)格，客人在這個(gè)僅能容納20人的空間享受私密的同時(shí)，還能欣賞調(diào)酒師流暢而精準(zhǔn)的動(dòng)作。三樓的調(diào)酒與盛酒形式比二樓復(fù)雜得多，二樓多以黑麥、波本威士忌和朗姆酒為基酒，而三樓則會(huì)根據(jù)不同酒款選用蘇格蘭威士忌、日本威士忌和小產(chǎn)量酒，自然三樓的價(jià)位也更高，大約在110-240之間。創(chuàng)始人Shingo Gokan很喜歡爵士樂，在與其風(fēng)格契合的三樓，酒單上精選了不少以爵士樂為靈感創(chuàng)作并命名的雞尾酒。

2012年Shingo Gokan在百加得傳世雞尾酒全球大賽獲得冠軍而聲名大噪，憑借的就是自己創(chuàng)作的一款Speak Low，后來也成為了這間酒吧的名字。雖然Shingo Gokan出于客人偏好，而不讓調(diào)酒師把口味小眾的Speak Low當(dāng)作特色酒或最好的一款推薦，不過，味道精妙的它仍然值得推薦嘗試。

Speak Low是以茶道為靈感、突出抹茶苦香的一款雞尾酒，基酒由帶有鳳梨等熱帶水果清新香氣的Bacardi Superior，富有香甜焦糖，以及干木回味的陳年Bacardi 8構(gòu)成，此外也加入了含有核桃和干堅(jiān)果香味的Pedro Ximénez雪莉酒和黃豆粉，配合抹茶調(diào)制而成，出品時(shí)搭配兩片醇香黑巧克力食用。陳年朗姆和黃豆粉搭建了較為濃烈和有厚度的酒體，加上白朗姆的清朗干爽和雪利酒順滑的甜味，富有力量感的同時(shí)口感復(fù)雜而豐富，難以言喻。因?yàn)槟ú杩酀逑愕膩骷胖痘\罩在酒味之上，整杯酒傳達(dá)的味覺相當(dāng)克制，如酒的名字，仿佛濃厚情緒和太多的語言在克制中低聲訴說，令人難忘。

作為一個(gè)征服眾多專家的亞洲頂級(jí)酒吧，Speak Low離普通人也并不遙遠(yuǎn)，如果你并不確定自己想要喝什么，不妨告訴調(diào)酒師你的口味喜惡和接受的酒精度，請(qǐng)他們推薦合適的酒，其出色的創(chuàng)作和精選的酒單，讓愛酒之人經(jīng)常能在這里碰見驚喜之酒。飲酒過程中和調(diào)酒師們輕松的交談也讓人倍感愉快。這是一家真正意義上讓人感到開心的酒吧，不僅酒品美妙，氣氛也溫暖快樂。