被外地人所熟知的云南菜除了過橋米線，接下來多半就是野生菌了。云南是個盛產(chǎn)野生菌的地方，其中不乏珍饈美饌，云南人對于自然環(huán)境所賦予的菌類食材更是喜愛有加，嗜“菌”如命。七彩云南大酒樓則以全年供應(yīng)野生菌菇而聞名北京美食圈。 野生菌的食用有時節(jié)性，并且采摘后的野生菌保存時間極短，因此能夠吃到新鮮的野生菌是非常難得的。七彩云南采用全程冷鏈運輸，酒樓內(nèi)建立常年恒溫16℃的儲藏室，并從原產(chǎn)地購置德國進(jìn)口速凍設(shè)備，15分鐘便能達(dá)到-30℃，即使是其他時節(jié)也能夠品嘗到可口的野生菌。目前，七彩云南兩家店的野生菌年均銷量可達(dá)到50噸～60噸。 松茸被譽為“菌中之王”，它無法被養(yǎng)殖，只能人工采集，因此價格昂貴，一般只出現(xiàn)在高級餐廳內(nèi)，七彩云南大酒樓的招牌食材就是松茸。品味松茸的最佳吃法是刺身，或者簡單的煎烤，這兩種做法都呈現(xiàn)了松茸的最佳口感與滋味，非常值得推薦。“菌中之王”的價格自然不便宜，七彩云南烤松茸28-30片一例，498元。 七彩云南大酒樓行政主廚黃靜昆是云南省白金總廚、北京東城區(qū)十大名廚之一，曾包攬各項烹飪大賽金獎。他將七彩云南的招牌定義為“山珍海味”，將云南特有的野生菌與海鮮相結(jié)合，開發(fā)出新派滇菜。不難發(fā)現(xiàn)，七彩云南有不少海鮮菜品，海參、龍蝦都在其中。若要以是否原汁原味來評定的話，七彩云南算不上正宗，但是它把云南特有食材發(fā)揮到最佳狀態(tài)，將云南菜變身為高端餐飲。作為高端新派滇菜，七彩云南值得推薦。 七彩云南大酒樓的環(huán)境十分氣派，是商務(wù)宴請、聚會的絕佳之處。七彩云南大酒樓有三層，高端餐飲集中在三樓，全部為包間形式，最小的包間兩人即可預(yù)定，最大的包間則能同時容下40人用餐，三樓就餐需加收10%服務(wù)費。二樓為翡翠珠寶會所，同屬于七彩云南旗下。一樓為開放式餐廳，這里原本是司陪人員的用餐場所，2016年改為大眾餐飲，面向附近的大眾消費者，名為“七彩小館”。七彩小館與三樓的菜品出自同一個廚房，但是人均消費十分平價，受歡迎程度絲毫不亞于三樓。七彩云南的服務(wù)熱情、貼心，上菜時，服務(wù)員會對菜式進(jìn)行簡單的介紹，讓食客更加全面的去體味眼前的這道菜。