云南菜又稱滇菜，雖不在八大菜系之列，但因其食材豐富、口味獨(dú)特而被圈粉無數(shù)。蝴蝶泉賓館中餐廳作為“中國滇菜研發(fā)中心北京分中心”，從1996年開業(yè)至今，一直保持原汁原味的云南大理特色，在北京積累了較高的知名度。2016年蝴蝶泉賓館中餐廳被北京餐飲協(xié)會(huì)評(píng)為年度北京餐飲門店百強(qiáng)企業(yè)，行政主廚劉宏華被評(píng)為“十大優(yōu)秀廚師”。 蝴蝶泉賓館中餐廳主營滇西地區(qū)菜肴，以大理為中心的滇西盛產(chǎn)乳制品、梅子、淡水湖水產(chǎn)品、火腿等。正是這些特色物產(chǎn)創(chuàng)造出了大理酸辣魚、白族雕梅、洱源乳扇、諾鄧火腿等滇西特色美食。蝴蝶泉賓館中餐廳供應(yīng)的菜品涵蓋了兩百多道特色云南菜，最多時(shí)曾達(dá)到四百道?？谖斗矫?，為適應(yīng)北京大眾飲食習(xí)慣，適當(dāng)?shù)臏p輕了咸味、辣味、酸味調(diào)料的加入量，但不會(huì)添加特色調(diào)料以外的破壞菜品原味的調(diào)味料。 酸木瓜煮魚是蝴蝶泉賓館中餐廳的一大特色招牌菜，選用鯽魚和酸木瓜一同烹煮，再加入辣椒提味，整體口味辣、酸、咸，對(duì)喜酸嗜辣者來說是一道十分解饞的菜肴。酸木瓜煮魚的特色之處在于加入的云南特有酸木瓜，果香濃郁，酸爽開胃。除此之外，酸木瓜還可制作果脯、果酒、果醋等，去到云南菜館，一定要試試酸木瓜制作的小吃、菜肴。另外，滇西鄧諾火腿因《舌尖上的中國》的熱播而大火，冒牌諾鄧火腿也隨即蜂擁上市。在蝴蝶泉賓館中餐廳完全不必?fù)?dān)心吃到冒牌的諾鄧火腿，考慮到火腿有一到兩年的風(fēng)干過程，蝴蝶泉賓館與諾鄧當(dāng)?shù)卣炗嗛L期采購合同，當(dāng)年就訂下后年的需求。蝴蝶泉賓館中餐廳每年要消耗300只～400只火腿，尤其中秋時(shí)節(jié)更是供不應(yīng)求。當(dāng)然，蝴蝶泉賓館中餐廳特色菜不止以上兩種，還有更多地道滇西味道等待食客們一一解鎖。 蝴蝶泉賓館中餐廳在經(jīng)營的二十幾年間，餐廳環(huán)境和服務(wù)水平都在不斷的改善和提升，唯獨(dú)不變的是原汁原味的大理特色菜肴。蝴蝶泉賓館中餐廳為大眾消費(fèi)，人均在百元以內(nèi)，性價(jià)比很高，每天的上座率能達(dá)到80%，不少北漂云南人把這里作為聚會(huì)的理想場(chǎng)所。蝴蝶泉賓館中餐廳的服務(wù)人員中云南籍占八成以上，服務(wù)員都身著白族民族服飾，特色明顯。北京蝴蝶泉賓館是云南省大理白族自治州人民政府駐北京聯(lián)絡(luò)處直屬的涉外商務(wù)型酒店，賓館地處京城著名的西單商業(yè)區(qū)，位置比較隱蔽，加之賓館前道路狹窄，停車位少，建議前去賓館中餐廳就餐的食客選擇其他交通方式前往。 在北京，駐京辦餐廳是地方美食倍出之地，這些餐廳往往憑借地道的食材和口味而深受好評(píng)，蝴蝶泉賓館中餐廳就是滇菜的代表。曾經(jīng)云南駐京辦的中餐廳云騰食府口碑也相當(dāng)好，但是伴隨著云南駐京辦搬離舊址，云騰食府幾經(jīng)主廚更迭，菜品穩(wěn)定性變差，口味和服務(wù)也大不如前。另外，位于云南駐京辦新址云南大廈內(nèi)的彩云天也是一家云南菜餐廳，但是菜價(jià)不夠平民，菜品特色不明顯，口碑評(píng)價(jià)一般。