中8樓2002年在北京開業(yè)，它與金孔雀、寶琴不同，沒有在正宗云南菜上面走得更遠，而是早早進入了改良界。如今已經(jīng)營有十多年的中8樓，在北京美食圈中已成為必不可少的一員，加上太古里頂層詩情畫意般的露天餐位更是讓中8樓圈粉無數(shù)。中8樓目前在北京已經(jīng)有4家分店，并且在上海、成都各有一家分店。這是一家適合北方人口味的改良云南菜，想要品嘗“家鄉(xiāng)味”的食客建議選擇其他餐廳。 中8樓的總經(jīng)理兼總廚是地道的北方人，師從京菜大師孫立新，還曾在全聚德工作。他深諳北方飲食習慣，因此上任之初就給中8樓的菜品進行了大改良。選用本地人容易接受的具有云南特色的羅非魚、黑山羊、牛肉等，搭配云南風味香料，融合多地調(diào)味方式，制作出滿足更多食客味覺需求的云南菜。中8樓的菜單一年一次大調(diào)，一季推一波新菜，讓食客始終保持新鮮感。另外，在擺盤和搭配上也做足功夫，走精品路線。改良后的中8樓一度成為京城云南菜的領(lǐng)軍者，并以每年10%的營業(yè)額增長率獨占鰲頭。2014年中8樓的特色菜汽鍋雞還曾創(chuàng)下單店一月賣出1300鍋的記錄。 中8樓所定位的消費人群是易接受新鮮事物的商業(yè)精英、白領(lǐng)等年輕人士，因此在餐廳環(huán)境方面也是創(chuàng)意十足。加上不算貴的人均消費，中8樓很快成為北京年輕人心中的最佳云南菜館。上菜快、份量大、好吃不貴、環(huán)境倍兒好是中8樓收到的最多的評價。 同樣是改良版云南菜，2017年北京新開了一家云南菜館叫半山腰。半山腰的整體風格既不原生也不文藝，這里的云南菜走起了精致路線。半山腰的云南菜呈現(xiàn)方式類似西餐，價高量少，在口味方面的評價也是褒貶不一，相比之下中8樓的受歡迎程度會更高。