爆肚金生隆是地道的北京老字號(hào)。早在光緒十九年（1892），創(chuàng)始人馮天杰便在京城擺攤賣(mài)爆肚，人稱(chēng)“爆肚馮”。二代傳人馮金生開(kāi)設(shè)店鋪，字號(hào)“京生隆”。說(shuō)來(lái)巧合，京城前門(mén)也有一個(gè)“爆肚馮”，同是貨真價(jià)實(shí)的老字號(hào)。由于前門(mén)爆肚馮先注冊(cè)了“爆肚馮”商標(biāo)，金生隆從此不能使用“爆肚馮”字號(hào)，索性將自家“爆肚馮金生隆”牌匾中的“馬”給遮住了。 爆肚金生隆榮譽(yù)滿(mǎn)載，“中華老字號(hào)”、“中華名小吃”、“北京名菜名點(diǎn)”、“營(yíng)養(yǎng)美食名店”等數(shù)不勝數(shù)。不過(guò)這些大都?xì)w功于自家的爆肚。羊肚仁、羊散丹、羊肚領(lǐng)、羊肚板都是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)欽定的“中華名小吃”，頗有不吃不行的節(jié)奏。 雖說(shuō)金生隆的爆肚在全京城數(shù)一數(shù)二，其涮肉也非常出色，頗受老北京好評(píng)。老板馮夢(mèng)濤是第四代傳人，曾在日本考過(guò)西廚證，對(duì)自家選羊、育肥、屠宰、加工的流水作業(yè)進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化的制定。關(guān)于羊肉來(lái)源，老板如實(shí)告知是河北大廠縣3個(gè)月育肥的品種，這在有些浮躁的京城涮肉圈實(shí)在誠(chéng)實(shí)得令人吃驚。得益于流水作業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化，羊肉品質(zhì)其實(shí)也很不錯(cuò)。 黃瓜條被許多人認(rèn)為是羊肉身上最好的部位，位于在羊大腿和臀部，口感上很特別，相當(dāng)清脆，羊肉味很醇厚。由于每頭羊只有兩條，相當(dāng)稀少，建議提前到店食用。如果沒(méi)有的話(huà)，建議點(diǎn)羊磨檔，這是與黃瓜條相連的部分，口感也比較接近。不過(guò)按照傳統(tǒng)吃法，最好先涮比較肥嫩的部分，比如說(shuō)店里受歡迎的大三叉，這是羊后腿上方的肉，非常肥滑，不僅鮮甜還可有效提高食欲，后面進(jìn)食的瘦肉在口感上也會(huì)更爽滑。羊上腦也值得一試，肉質(zhì)軟嫩，瘦肥的比例恰到好處。 在金生隆，食客一般是既點(diǎn)涮肉也點(diǎn)爆肚。不同尋常的是，店里提供了兩碗醬料，濃的配涮肉，清淡的配爆肚。這兩碗醬料也是點(diǎn)睛之作，第三代掌柜還申請(qǐng)了國(guó)家專(zhuān)利。有趣的是，食客點(diǎn)了一盤(pán)以上的爆肚，老板只會(huì)依次一盤(pán)一盤(pán)的上，確保爆肚的最佳口感， 金生隆的環(huán)境尚可，雖不出彩但勝在干凈整潔，店內(nèi)服務(wù)也還不錯(cuò)。想要品嘗逐漸逝去的街坊京味，金生隆應(yīng)該不會(huì)讓你失望。