能夠得到老北京推崇的涮肉館，不外乎肉好，刀工棒，老板也是個(gè)老炮兒，環(huán)境因素的影響顯得比較小。如果你想要在比較好的環(huán)境中品嘗值得推薦的涮肉，滿恒記是靠譜的選擇。 滿恒記屹立牛街已有三十來年，初期憑借優(yōu)質(zhì)的羊肉獲取了一群忠實(shí)的擁簇。即使多年來的名聲依舊遠(yuǎn)不及聚寶源、東來順等老字號(hào)，但獨(dú)家運(yùn)營有利于保持較高水平的品控，在口碑方面反而有后來居上的趨勢。 羊肉品質(zhì)是一家涮肉館的核心競爭力。滿恒記只選擇8個(gè)月以內(nèi)的蘇尼特羔羊，老品牌有這種堅(jiān)持難能可貴。據(jù)悉，蘇尼特當(dāng)?shù)氐难?，主要進(jìn)食牧草，瘦肉率高，基本沒有羊膻味，羔羊的肉質(zhì)更佳。和其他涮肉館將羊肉分類的做法不同，滿恒記的菜單一般只有肥瘦取向。老板的用意明顯——肉的品類少，能夠減少消費(fèi)者的困惑以及選擇，高效售出店內(nèi)羊肉，確保每日羊肉的新鮮程度。 滿恒記內(nèi)有鮮、凍兩種羊肉選擇，講究的食客都會(huì)選擇前者。必點(diǎn)的羊肉只有兩道，一是鮮切內(nèi)蒙黑頭小羔羊、二是鮮切蘇尼特小羔羊。這兩者的實(shí)際區(qū)別并不大，前者基本是瘦肉，后者則是肥瘦相間，食客根據(jù)自己喜好選擇即可。滿恒記羊肉立盤不倒，色澤沒有異樣，新鮮程度有保障。先挑選較肥的羔羊肉入鍋，三落三起，蘸醬入喉，醬料將肉質(zhì)肥嫩鮮香的特制給提了出來，相當(dāng)滿足。值得一提的是，滿恒記麻醬不加韭菜花等其他調(diào)料，如需加重口味，還有醬豆腐與臭豆腐可備選。按先肥后瘦的順序，這時(shí)可以涮下鮮切內(nèi)蒙黑頭小羔羊，肉質(zhì)的紋理在嘴中緩緩舒展開來，嚼之無渣，香味立體飽滿。 店里的招牌麻醬糖餅非常受歡迎，曾經(jīng)獲得過清真美食節(jié)金獎(jiǎng)。麻醬糖漿外流的外觀相當(dāng)吸引食客食欲，麻醬味也沒有搶奪糖餅本身的甜香，值得一試。 滿恒記現(xiàn)如今維持一家店面規(guī)模，飯點(diǎn)時(shí)間永遠(yuǎn)大排長龍，但是二樓包間支持預(yù)定。不得不說的是，一樓在客流量較多的時(shí)候十分嘈雜，店里的排風(fēng)系統(tǒng)對油煙處理也顯得勉強(qiáng)。相較之下更推薦食客前往二樓就餐。服務(wù)員總能適時(shí)地添水撤盤，雖忙但能夠有效兼顧，值得稱贊。滿恒記的一大亮點(diǎn)在于價(jià)格足夠?qū)嵒?，十分適合多人聚餐，包廂飲食。