對(duì)高大上環(huán)境無感，就喜歡鉆胡同找美食？來利群烤鴨店準(zhǔn)沒錯(cuò)。所謂鴨香不怕胡同深，一個(gè)小小的四合院屋里屋外都擺滿了桌子，如果不是墻上“利群烤鴨”幾個(gè)斑駁的大字，你到了跟前也未必認(rèn)得出來。

利群烤鴨店是原全聚德的廚師張立群于1992年開辦的，張立群是掛爐烤鴨第五代傳人之一，1991年離開全聚德后，在翔鳳胡同里的一個(gè)四合院開起了自己的小店。利群烤鴨店利用清末建造的四合院改造而成，在這里除了能品嘗到北京烤鴨，還可以了解普通老百姓的生活和居住情況，感受地道老北京的生活。如果想體會(huì)在老北京吃烤鴨的氛圍，這里絕對(duì)是不二之選。不少外國(guó)朋友就是沖著這一點(diǎn)來到利群，利群也多次接待過外國(guó)首腦和重要來賓，美國(guó)前副總統(tǒng)戈?duì)?、法?guó)前副總統(tǒng)德斯坦、丹麥前首相拉斯穆森、泰國(guó)公主施琳通等多個(gè)國(guó)家政界名人都來吃過利群烤鴨。

《孤獨(dú)星球》雜志、Discovery探索頻道都曾用大篇幅介紹利群烤鴨店利群烤鴨店，如今它已蜚聲海外。利群烤鴨也算是新派，但走的是“復(fù)古風(fēng)”，連烤鴨爐都是張師傅自己砌出來的。

四合院有一百多年的歷史，院外墻上利群烤鴨幾個(gè)大字有點(diǎn)斑駁，院中搭了頂棚，只有十三張桌可以落座。利群用優(yōu)良的北京填鴨進(jìn)行烤制，為了保證質(zhì)量，一律選用一級(jí)北京填鴨（要求在60天之內(nèi)生長(zhǎng)到5斤8兩），精心制作，烤出的鴨子皮脆肉嫩，外形美觀，呈 棗紅色，鮮美酥香，成為北京特殊風(fēng)味中的佼佼者。

烤鴨掛爐之前，鴨肛門處需要塞入一根十厘米長(zhǎng)的高粱桿做“鴨堵”，以防止灌入的湯水外流，這樣烤出來的鴨子能保證肉質(zhì)鮮嫩。利群家的另一特色就是鴨坯并不需要冷凍，而是改良了排酸的方式，讓鴨子不燥不腥。別看小店面積不大，烤鴨之前的打氣、掏膛、洗膛、燙皮、打糖、晾皮等傳統(tǒng)烤制步驟都完成得精益求精。

利群烤鴨店店面很窄，人多的時(shí)候排隊(duì)會(huì)一直排到院子里。進(jìn)入店里就能看到烤鴨的制作過程，一排排烤鴨掛在墻邊，果木燒烤很有煙火氣。鴨子烤好之后，給客人看過就會(huì)拿到一邊開始片，但是因?yàn)榈胤姜M小，未必會(huì)在客人的視線范圍內(nèi)表演。師傅片出的鴨子基本沒有擺盤可言，堆起來就是兩盤，也不會(huì)把鴨皮和鴨肉分開擺放。皮肉之間清晰可見一層薄薄的油脂，比起大董的烤鴨更為香酥肥膩，但脂肪層的厚度比不上四季民福，肥瘦度適中。面皮溫軟，薄如蟬翼，但是在卷的時(shí)候容易破，不宜放太多配料進(jìn)去。蔥絲、黃瓜和面醬分量充足，比起小資飯館的小料碟里只有一丁點(diǎn)面醬、一小撮蔥絲，這里追求的是大快朵頤的滿足感。

雖然地方不大，烤鴨價(jià)格并不便宜。一鴨三吃（卷餅、鴨架、鴨湯）290元，一鴨兩吃（卷餅、鴨架）265元，一鴨一吃（卷餅）240元。鴨架可以做椒鹽、孜然、紅燒，加工費(fèi)25元一只。特別推薦椒鹽做法，利群用旺火急炸，味道特別香脆，即使放涼了也沒有腥味。梁文道這樣評(píng)價(jià)利群烤鴨店：“最喜這里民間鄉(xiāng)野氣，皮、脂、肉三者卷餅同時(shí)入口質(zhì)地特別豐富，給人的滿足感絕非時(shí)下皮是皮、肉是肉，徒具火香卻沒有一絲肥酥味的瘦鴨可比。”此外，利群的家常菜做得也相當(dāng)不錯(cuò)，炒茄子、拔絲紅薯、干燒四寶等，搭配著烤鴨一起吃，仿佛進(jìn)了北京人自家吃飯。

胡同內(nèi)不方便停車，目前不能刷卡結(jié)賬，環(huán)境簡(jiǎn)陋，有3元一位的茶位費(fèi)但只提供熱開水。服務(wù)員的態(tài)度相當(dāng)差，全程幾無服務(wù)可言，呼叫也經(jīng)常不應(yīng)，就餐時(shí)間的環(huán)境也比較嘈雜。可提前打電話預(yù)定鴨子，但不能預(yù)定座位，來晚了只能在院子里吃，這一點(diǎn)顯得人性化不足，但也證明了這里有絡(luò)繹不絕的客人。提醒一下，體驗(yàn)“胡同秘境”，需要做好廁所在胡同里的心理準(zhǔn)備。