如果說便宜坊和全聚德是外地人來北京必吃的烤鴨，那么九花山有不少客人都是京中土著，老饕級別的吃貨都推薦九花山的烤鴨。九花山深居巷中，店老板1976年進全聚德烤鴨班，曾是全聚德最年輕的烤鴨技師，1997年自己另起爐灶開店，始終堅持不開分號，二十年來只專心經(jīng)營獨一家。 如今九花山烤鴨店被北京商評為“特級餐館”，營業(yè)面積二千多平方米，是搬遷前的3倍。一樓大廳有180個餐位，二樓宴會廳近200個餐位，另有大小單間28個，可以同時接待賓客650人左右。為保證烤鴨質量，每天限量200只，且不出售外賣烤鴨。 九花山的裝修和服務還保留著國企的風格，整體裝潢“金碧輝煌”，但是材料有塑料感。九花山的鴨子是片好了才上桌的，跟別家的一套烤鴨片兩盤肉不同，九花山就片一盤，只片下鴨子最好吃的部位。原因是九花山師傅采用了縱切成條的方法，而不是切片?？绝嗻喥こ式瘘S色透明狀、焦脆噴香，鴨肉滑嫩可口，不油不膩，面皮做得又薄又韌。但在卷餅的時候有點麻煩，因為鴨肉縱向長，導致放到圓形鴨餅中的時候差不多占了整個直徑，橫包豎卷時不好封底，鴨肉會突出開口，可能有點影響吃相。 九花山的烤鴨算是眾多烤鴨館子里比較肥美的，好在鴨肉比較細膩，保留了一定水分，鴨肉無異味，但多吃幾口可能會膩。椒鹽鴨架特別香，外層肉質干香，骨邊肉則嫩嫩的。甜面醬特別好吃，除了卷餅還可以點一碟子空心燒餅夾肉，燒餅松軟，口感很好。不少老北京都好這口，對改良過的瘦鴨子，他們認為是不正宗的吃法。 另外，九花山做的芥末鴨掌也很值得一嘗，骨頭完全處理掉了，芥末也能做到不嗆口。鴨肉韭菜餃子也很有特色，餃子皮是用胡蘿卜汁和的面，鴨肉和韭菜的用量配比講究，口感鮮香可口。但是，這里的各種配料（甜面醬、蔥條、黃瓜條等）都單收費，隨吃隨上不限量，不會強制消費。服務方面沒有槽點，中規(guī)中矩。人均價格在200元左右，性價比不算高，但出品口碑還算不錯，如果不是為了宴客、觀賞片鴨子過程，只是想找個地道館子嘗口傳統(tǒng)老北京肥美烤鴨，可以來九花山一試，但要記得提前預約。