如果想要招待賓客，對(duì)環(huán)境有較高要求，烤鴨不是最主要的角色，可以選擇來(lái)環(huán)境高雅的五星級(jí)酒店，墊著餐巾、手執(zhí)刀叉、一杯紅酒配烤鴨。 東方君悅是凱悅酒店集團(tuán)旗下品牌，集團(tuán)旗下包括柏悅、君悅、凱悅等酒店，北京東方君悅大酒店地處市中心，可步行到達(dá)天安門(mén)廣場(chǎng)和故宮。長(zhǎng)安壹號(hào)餐廳設(shè)在東方君悅酒店的一樓，餐廳環(huán)境點(diǎn)綴著扎眼的中國(guó)紅，餐桌、墻飾也恰如其分地溶入了木質(zhì)窗格、青花瓷瓶等中國(guó)元素。長(zhǎng)安一號(hào)的“Beijingduck”架足了陣勢(shì)：5斤半到6斤一只的烤鴨懸掛成排、開(kāi)放式的烤爐里火光四射，果木燃料平添了幾分手工質(zhì)感。2015年，北京東方君悅大酒店招牌餐廳長(zhǎng)安壹號(hào)榮獲《Target商品評(píng)介》雜志頒發(fā)的“最佳中餐廳”獎(jiǎng)項(xiàng)，而作為長(zhǎng)安壹號(hào)的明星菜肴——老式果木烤鴨為整個(gè)餐廳增添一抹靚麗的風(fēng)景線。長(zhǎng)安壹號(hào)還獲得過(guò)2015年度最佳風(fēng)味烤鴨餐廳、2015年全球一千家最杰出餐廳等獎(jiǎng)項(xiàng)。 長(zhǎng)安壹號(hào)的中餐保持著很不錯(cuò)的水準(zhǔn)，是北京最早采用Open Kitchen的概念中餐廳之一。在五星級(jí)酒店的烤鴨中，長(zhǎng)安壹號(hào)無(wú)疑是最佳選擇，如果是酒店住客，來(lái)這里吃只烤鴨算是小小驚喜。烤鴨可以點(diǎn)半只，只是若無(wú)預(yù)定的話，現(xiàn)場(chǎng)等待時(shí)間可能會(huì)超過(guò)40分鐘。長(zhǎng)安壹號(hào)的烤鴨脂肪充足肥美——每只鴨子足有6斤6兩，大概是北京城單只分量最重的烤鴨。鴨子都選擇生長(zhǎng)期在40～42天內(nèi)的北京填鴨，此時(shí)的填鴨胸骨軟硬適中、肉質(zhì)鮮嫩；掛爐烤足1小時(shí)10分鐘，填鴨的皮下脂肪恰好完全融化，滲入鴨肉當(dāng)中?？诟兴执嘞闩?，配上正宗的京味甜面醬與蔥絲、瓜條、卷餅，十足的北京味。如果鴨皮太薄，很難烤出酥脆的效果，這里的鴨子更大更飽滿，脂肪也更多，烤出來(lái)的鴨皮厚而且脆。 鴨坯用麥芽糖掛色，需要冷凍十二個(gè)小時(shí)，一年四季氣候不同，師傅打糖色的比例也隨之調(diào)整，以保證烤出來(lái)的鴨子總是保持同樣的深棗紅色。鴨子需提前預(yù)定，客人到店后大概20分鐘上桌，師傅手起刀落，三分鐘左右就能片好一整只鴨子。雖說(shuō)鴨子個(gè)兒大，卻只片88刀，每一片都是精華。鴨肉分裝成三盤(pán)：鴨皮一盤(pán)，去皮鴨胸肉一盤(pán)，連皮帶肉鴨腿一盤(pán)，果木香氣撲鼻，鴨肉都閃著油光。鴨架可以自己帶走或者加工成椒鹽鴨架。鴨皮口感酥脆，但是色澤和擺盤(pán)略遜大董一籌，鴨子肥瘦度則介于全聚德和大董之間。 烤鴨的配料走傳統(tǒng)路線，蔥絲黃瓜面醬蒜泥白糖，荷葉餅是當(dāng)天現(xiàn)烙的，面醬需用六必居的面醬蒸足一個(gè)小時(shí)，再加上蜂蜜、白糖、香油等調(diào)制而成，口味微甜，濃稠適中。因?yàn)轼喿臃拭溃玫镍喖苌线€留有很多鴨肉，每天師傅會(huì)把30多只鴨架放到一起，熬足兩個(gè)多小時(shí)，熬出來(lái)的鴨湯湯色淳白，喝起來(lái)濃郁甘淳。在長(zhǎng)安壹號(hào)，沒(méi)有改良版的瘦鴨子，沒(méi)有創(chuàng)新的蘸料，卻能把最正宗的烤鴨吃法全部體會(huì)一遍。但是在百花齊放的市場(chǎng)上，長(zhǎng)安壹號(hào)的烤鴨特點(diǎn)不算突出，水平停滯不前，稍顯保守落伍。 近兩年來(lái)，長(zhǎng)安壹號(hào)烤鴨水準(zhǔn)有退步，刀工方面不太講究，最后一步基本靠扯，影響觀感。服務(wù)方面基本妥帖合宜，但在上菜順序上竟然不講究先涼菜后熱菜，作為一家五星級(jí)酒店，專業(yè)度不足。點(diǎn)菜后不詢問(wèn)忌口，端茶倒水反應(yīng)速度也比較慢。最糟糕的是在這里吃過(guò)烤鴨后，身上會(huì)帶著果木的味道，建議不要穿著吸味的毛絨衣物用餐。長(zhǎng)安壹號(hào)的整體菜系基本是老北京家常菜的原貌，小到芝麻菠菜、口水雞，大到果木烤鴨，做得都很地道，沒(méi)有為了迎合客人作出妥協(xié)。但是價(jià)格就比地道家常北京菜高出不少，再加上15%服務(wù)費(fèi)，性價(jià)比較低。如果對(duì)價(jià)格不敏感的話，這里的菜品還算不錯(cuò)，宴請(qǐng)他鄉(xiāng)之客是不錯(cuò)的選擇。