新客家是廣州豐江源飲食集團(tuán)旗下的客家菜品牌，是廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會第二屆理事會副會長單位。2008年旗下豐江飯店曾在“食在廣州·光輝三十年”活動中獲得“最受歡迎客家名店”的稱號。自2004年至今，新客家在廣州已經(jīng)發(fā)展到7家店鋪，是廣州客家菜中的領(lǐng)軍者。 新客家的四大招牌菜有東江鹽焗雞、瓦砵土豬湯、秘制三杯鴨和客家煎釀豆腐。這四道菜在第25屆中國廚師節(jié)中都獲得了“鉆石名菜”或“鉆石名湯”的稱號。其中秘制三杯鴨和客家煎釀豆腐還曾被評為廣東地標(biāo)美食。 客家釀豆腐是客家菜代表菜之一，在新客家這道菜叫做客家煎釀豆腐，豆腐用帽峰山山泉水和客家傳統(tǒng)鹽鹵手法做成，在口感上雖不如石膏豆腐嫩滑，但豆香味特別濃郁，是正宗的客家味道。另一道招牌秘制三杯鴨，取材于客家走地鴨，肉質(zhì)緊實、有嚼勁。以傳統(tǒng)的烹飪方法再配上酸甜梅子醬做調(diào)料，不僅保留了傳統(tǒng)味道還多了一層酸甜的口感。這兩道菜是新客家多年來的銷量冠亞軍，不僅味道出色，而且品質(zhì)穩(wěn)定，得到了食客們的認(rèn)可。 根據(jù)官方宣稱，為了保證食材的供應(yīng)和菜品的質(zhì)量，新客家成立了廣東豐江生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，在河源市萬綠湖上游有農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖基地，每天通過冷鏈將食材配送到各門店。然而這卻和掛在新客家豐江店的主要原材料來源公示牌有出入。公示牌中列舉的肉類和大米多來自于農(nóng)產(chǎn)品市場，油和調(diào)料則來自于不同供貨公司。 不過，這并不影響新客家豐江店在廣州的良好口碑。在工作日用餐的高峰時段，豐江店總是擠滿了人，而如果想要周末到這里用餐，最好提前預(yù)訂。而且豐江店的整體格調(diào)優(yōu)雅，走中高端路線，食客們在通過一側(cè)的玻璃墻觀賞街景之余，還能點(diǎn)葡萄酒和洋酒加以品嘗。 這家店的人均消費(fèi)在70元左右，在廣州屬于中等水平。服務(wù)十分周到，但是停車是個讓人頭疼的問題，如果找不到車位，不妨去其他分店一試。