深圳是八合里海記的大本營(yíng)，在這座城市里，店面數(shù)量能趕上八合里海記一半的，也就只有潮汕大目牛肉火鍋城一家了。這是一家傳承三代的家族牛肉店，1981年創(chuàng)始于汕頭潮南陳店鎮(zhèn)，2006年，潮汕大目的第二代掌門人將大目牛肉帶到深圳，限于當(dāng)時(shí)的運(yùn)輸條件以及人們對(duì)潮式火鍋的接受程度，潮汕大目并未迅速走紅。經(jīng)過(guò)數(shù)年經(jīng)營(yíng)，潮汕大目才逐漸成為深圳潮汕牛肉火鍋界的新晉大佬，此后堪堪趕上了2015年至今的牛肉火鍋熱潮，迎來(lái)了最為紅火的時(shí)期，目前在深圳各區(qū)已擁有九家分店。

對(duì)于一塊牛肉而言，它的一生會(huì)經(jīng)歷兩個(gè)最柔嫩多汁的時(shí)期：一是屠宰后的1至2小時(shí)內(nèi)，二是完成排酸過(guò)程之后。顯然，潮汕人選擇了前者作為食牛的最佳時(shí)機(jī)。鮮宰牛肉在屠宰約四個(gè)小時(shí)之后就會(huì)進(jìn)入尸僵狀態(tài)，口感與味道會(huì)逐漸發(fā)生變化，故此對(duì)于潮汕人來(lái)說(shuō)，吃一口鮮嫩的牛肉必須是爭(zhēng)分奪秒的。在過(guò)去，潮汕之外的其它城市很難找到如此新鮮的牛肉，也正是這一點(diǎn)限制了以往潮汕牛肉火鍋的對(duì)外推廣。近年來(lái)北上廣深等大城市紛紛復(fù)制潮汕的牛肉屠宰及運(yùn)輸模式，供應(yīng)鏈難題的解決使得牛肉火鍋得以大展身手，名聲大噪。2008年，潮汕大目在廣西承包了養(yǎng)牛場(chǎng)，此后逐步建立起成熟完善的養(yǎng)殖屠宰產(chǎn)業(yè)鏈。潮汕大目選取的牛是陜西秦川牛品種，運(yùn)至養(yǎng)牛場(chǎng)養(yǎng)殖后，在深圳公明屠宰場(chǎng)統(tǒng)一宰殺，每日從屠宰到冷鏈運(yùn)輸?shù)降?，最快只?個(gè)小時(shí)。每日的早上11點(diǎn)、下午3點(diǎn)與晚上11點(diǎn)，分別有三批新鮮牛肉到店，門外切肉門內(nèi)涮，便是最簡(jiǎn)單最純粹的肉食享受。

大目將店內(nèi)的牛肉劃分為尊品、超級(jí)和例牌三個(gè)等級(jí)，尊品系列是店里的招牌，選用的是質(zhì)量最佳的牛肉，當(dāng)然價(jià)格也比一般的牛肉火鍋店高出一截，中份的價(jià)格已是138元，大份的價(jià)格則高達(dá)198元。尊品系列有吊龍、匙柄、脖仁、花趾四種鮮切肉，此外還有胸口朥、黑百葉、爽肚邊及牛心頂?shù)?。吊龍肥瘦相間，匙柄柔軟多汁，花趾爽快筋道，鮮切牛肉每一種都有不同的口感，顧客還可選擇不同部位進(jìn)行拼盤。大盤牛肉中央的西紅柿也別浪費(fèi)，推入湯鍋中同煮，湯水提味增鮮，與牛肉火鍋?zhàn)涛墩睢?/p>

脖頸肉是大目的招牌，所謂的脖頸肉又稱雪花、脖仁，是牛后頸處的凸起部位，活動(dòng)最為頻繁，其肉質(zhì)肥嫩爽脆有嚼頭，堪稱牛肉火鍋中的頂尖享受。和南方小黃牛相比，潮汕大目選用的秦川牛在脖仁肉的產(chǎn)出上明顯偏少，這使得尊品級(jí)別的大盤脖仁顯得更加可貴。當(dāng)然，潮汕大目也有更為實(shí)惠的超級(jí)與例牌牛肉可選，豐儉由人，其中的牛展肉、牛舌肉都是不錯(cuò)的選擇。事實(shí)上尊品牛肉的分量相當(dāng)大，一份幾乎與一般牛肉火鍋店的三盤牛肉分量相當(dāng)，牛肉的品質(zhì)又有明顯提升，避開(kāi)了一般的牛肉火鍋店例牌牛肉品質(zhì)不齊、以次充好的問(wèn)題。如果多人就餐，尊品系列是最值得推薦的。

在就餐的環(huán)境上，潮汕大目牛肉火鍋城恐怕很難給顧客留下深刻的印象。門面與店內(nèi)的空間大氣寬敞，看得出來(lái)餐廳試圖在裝潢與布置上營(yíng)造氣派感，實(shí)際效果卻顯得浮夸而老氣，再加上顯眼的神龕，倒是十足的潮汕企業(yè)家風(fēng)范。餐廳的服務(wù)近似于沒(méi)有，態(tài)度淡漠麻木，飯點(diǎn)也只有三三兩兩的服務(wù)員在店內(nèi)忙活，人手不足。點(diǎn)單在平板上操作，但需服務(wù)員確認(rèn)。撇開(kāi)環(huán)境與服務(wù)不提，潮汕大目的口味還算比較純正，適合單純追尋肉食享受的饕客前往，多人同行值得一去。