西貝是最成功的西北菜連鎖餐廳，年銷售額超過(guò)30億元。華南市場(chǎng)主要由深圳貢獻(xiàn)，截至2018年初，深圳市正在營(yíng)業(yè)的分店有15家，是廣州的5倍。華南市場(chǎng)又無(wú)法與北方匹敵，深圳分店的數(shù)量不及北京的1/2。物流因素或許對(duì)南北市場(chǎng)強(qiáng)弱差異有所貢獻(xiàn)，西貝偏好良種內(nèi)蒙羊，北京臨近錫盟牧區(qū)，遙遠(yuǎn)的珠三角幾乎無(wú)法享受到內(nèi)蒙鮮羊肉。深圳區(qū)域香蜜湖店的羊肉最為新鮮，該店是深圳片區(qū)的集散地，并擁有央廚和更長(zhǎng)的菜單。

西貝的烤羊排在深圳頗有滑鐵盧意味，口感干澀、羊脂不香，膻氣比北方地區(qū)更濃，香蜜湖店羊排表現(xiàn)優(yōu)于其它店鋪，不過(guò)品控也不是十分穩(wěn)定。燒羊棒可視為其替代品，此菜式并未出現(xiàn)在北方店鋪，與手抓肉相比骨棒口感較為干柴，不過(guò)在肉質(zhì)不夠新鮮的情況下，脂肪偏少反能降低膻氣，燒烤風(fēng)味足以構(gòu)成加分，骨棒口味未必最佳，勝在品控穩(wěn)定。

莜面窩窩性價(jià)比偏低于那達(dá)慕蒙古風(fēng)味酒樓，不過(guò)有不少顧客偏好番茄莜面窩窩。中意于番茄類酸甜口味的消費(fèi)者也可品嘗張爺爺手工空心掛面，其面湯有番茄發(fā)酵清香，更為獨(dú)特。需注意掛面不適久泡，否則影響口感。分量偏小是西貝通病，一碗掛面很難果腹，就餐人數(shù)較多時(shí)不妨嘗試雜糧筐，并非所有分店都有這一組合。

烤全羊是香蜜湖店的主打產(chǎn)品，分量很足，但味覺(jué)方面有所欠缺，并且只做整羊出售，不如那達(dá)慕貼心?？救虻牧硪豁?xiàng)“福利”是蒙古歌舞表演，這與包廂內(nèi)陜北裝修風(fēng)格毫不搭配，此為西貝營(yíng)銷定位所致，計(jì)劃趕不上變化，八年前相同的位置其實(shí)是在進(jìn)行陜北民歌表演。

西貝深圳各店羊肉風(fēng)味雖有劣勢(shì)，在服務(wù)質(zhì)量方面卻強(qiáng)于北京，“25分鐘上齊一桌好菜”的美好愿景大概率能被實(shí)現(xiàn)。就餐人數(shù)較多時(shí)，店員們則會(huì)與時(shí)間賽跑，做不到“微笑服務(wù)”。香蜜湖店的包廂空間寬敞，服務(wù)費(fèi)比例為10%，包廂內(nèi)K歌也需支付額外費(fèi)用，不過(guò)店方并未明確標(biāo)識(shí)，不少食客視此為消費(fèi)陷阱。