甘肅的老板、北京的設(shè)計(jì)、陜菜的定位、海納百川的菜式，這就是充滿爭議的大秦小宴。餐廳菜式有些“四不像”意味，嚴(yán)格來說陜菜不多，如若加上甘、青、寧風(fēng)格菜品則能湊齊一桌宴席，本榜針對西北地區(qū)飲食特征，因此收錄。

西北葷菜總能讓人聯(lián)想到羊肉，陜西名菜葫蘆雞可謂另類，它的外形不免讓人想起歐美快餐，其制作過程其實(shí)不易，需經(jīng)煮、蒸、炸三道工序。“蒸”并非清蒸，而是要將整雞浸入湯料盆中一同蒸制，除了入味，也為確保雞肉軟嫩。優(yōu)質(zhì)的葫蘆雞應(yīng)做到皮酥肉嫩，大秦小宴的出品不如西安本地餐廳，肉質(zhì)偏散、口感發(fā)綿，不過這道菜出現(xiàn)在深圳已屬不易。

味覺偏好因人而異，葫蘆雞在華北地區(qū)擁有較高人氣，嶺南人擅長烹雞，不推薦對口感有高要求、中意于白切雞般軟嫩咀嚼感的消費(fèi)者品嘗此菜，此類食客可為其它菜品多預(yù)留些胃部空間，比如秦味炒涼粉就值得一試。涼粉是地道陜菜，由淀粉膠體凝固而成，口感不似膠凍，也不似面食，可由唇舌抿碎。大秦小宴的的出品令許多消費(fèi)者感到滿意，油量不多，肉末、蔥丁非常提味，不過兩人分食略有膩口。

陜菜較為獨(dú)立，甘、青、寧、蒙菜接近“連續(xù)光譜”。在白灼羊肉菜式中，大秦小宴用灘羊替代膻味偏重、不易咀嚼的衡山羊（其實(shí)是細(xì)絨山羊），這讓清燉羊肉和手抓羊肉成為了可選之舉。兩菜幾乎沒有膻氣，手抓肉肥瘦比穩(wěn)定，品控優(yōu)于中發(fā)源；清燉羊肉則比寧夏招待所多放了蔥丁。在一套標(biāo)準(zhǔn)流程中，大秦小宴的店員會詢問客人忌口，蔥、蒜、香菜等令人心跳加速的佐料可被回避。

大秦小宴也有許多面食。關(guān)中涼皮有三種顏色，擺盤已達(dá)到西餐水準(zhǔn)。店家宣稱紅、綠涼皮是由胡蘿卜或菠菜汁浸色，這并未帶來味覺差異。配料有芝麻醬、醋蒜兩種風(fēng)格可供選擇，分別代表西安、蘭州風(fēng)味特征，麻醬粘度不大，配料還帶有微弱酸辣味，反倒能被多數(shù)食客所接受。油潑面是值得推薦的主食，油量有所降低，不過并未使面條粘黏，有食客懷疑這是廚師添加了極少量面湯所致，雖與西安本地口味略有不同，但油膩感大大降低，一碗下肚不至飽腹。

油潑面分量偏少，充滿爭議，味道平庸的肉夾饃則更加袖珍，其直徑接近于成年男子食指長度。如何把控面食分量是西北餐廳所面臨的難題，味美量大會吸引面食愛好者，讓餐廳淪為面館，完全拋棄面食則背離西北飲食特征，很可能讓餐廳風(fēng)格走樣，大秦小宴定位偏屬商務(wù)用餐，因此將面食保質(zhì)減量。雖然質(zhì)量有所保障，但從未品嘗過鍋盔的面食控不必為此單獨(dú)種草，其口感偏硬，初嘗充滿面香，久食則有些乏味，相比之下不如選擇回坊牛肉餅或蔥油餅。

大秦小宴的商務(wù)特征在裝修方面體現(xiàn)的淋漓盡致，各處空間追求連續(xù)統(tǒng)一，地面與洗手臺讓人聯(lián)想到古秦磚，座椅均為簡潔新中式風(fēng)格，包廂寬敞、落地窗帶來良好的視覺，最適商務(wù)洽談。大秦小宴服務(wù)細(xì)致，蓄水、添茶不在話下，在獲得允許的前提下，能為客人攪拌粉、面。最需要擔(dān)心的或許是餐廳的菜式定位，某些菜品時(shí)常停售，西北風(fēng)格菜品占比不高。府內(nèi)某些包廂墻壁掛有“振興陜菜”字樣，落款人為習(xí)仲勛先生，可以推測餐廳老板是在鞭策自己，期待大秦小宴出品更多陜菜。如想觀摩書法則可提前預(yù)定“長安”、“臨潼”包廂，最低消費(fèi)3500元。