提起云南菜，除了過(guò)橋米線，很多人第一反應(yīng)必定是各式各樣的菌類(lèi)。的確，云南人嗜菌如命，每年上百起野生菌中毒報(bào)道也絲毫不影響云南人民對(duì)菌類(lèi)的追逐。據(jù)統(tǒng)計(jì)，云南的野生食用菌約750種，加上50多個(gè)人工栽培種，云南的食用菌有近800種。在深圳，壹菌·云南菜便是這樣一個(gè)可供菌類(lèi)愛(ài)好者大快朵頤的地方。

在壹菌，牛肝菌、雞樅菌、虎掌菌、老人頭、松茸等常見(jiàn)菌類(lèi)都能吃到。為保持原汁原味，壹菌的菌類(lèi)都是從云南空運(yùn)過(guò)來(lái)。不必?fù)?dān)心食物中毒的問(wèn)題，這些菌類(lèi)都是確認(rèn)無(wú)毒的種類(lèi)。為保險(xiǎn)起見(jiàn)，對(duì)湯鍋一類(lèi)的菜品，壹菌會(huì)提供一個(gè)計(jì)時(shí)5分鐘的沙漏，翻轉(zhuǎn)兩次之后才可食用，以保證菌類(lèi)已被完全煮熟。

吃菌最大的特點(diǎn)就是清淡。對(duì)云南菜不熟的朋友會(huì)覺(jué)得壹菌很多菜品寡淡無(wú)鹽。但其實(shí)這是為了保持菌類(lèi)獨(dú)有的鮮味。久等之后迫不及待地揭開(kāi)鍋蓋，霎時(shí)間鮮香撲鼻；端起碗來(lái)一口入胃，香氣沁人心脾，這才是吃菌的正確打開(kāi)方式。

野菌干巴燜飯是壹菌頗受歡迎的一道菜。牛肝菌和干巴被切成了薄薄的小片，同米飯一起放進(jìn)了砂鍋里燜熟。牛肝菌的汁都滲進(jìn)了飯里，米飯一粒粒的顆粒分明，鮮美入味；干巴則為米飯?zhí)峁┝说娜庀愫拖涛?。但壹菌也并非只有清淡的菌?lèi)，偏愛(ài)肉食的朋友不妨試試哈尼族神腿。豬蹄被切成小塊，皮焦肉糯；上面裹了層炸得金黃蒜蓉，再配上一點(diǎn)蔥花、辣椒和花生粒，使得豬蹄香氣誘人，肥而不膩。

壹菌的就餐環(huán)境處處體現(xiàn)著云南風(fēng)情：白族民居、騰沖火山石、麗江東巴文、風(fēng)鈴、普洱茶餅等元素信手拈來(lái)，保留原味的同時(shí)也不失現(xiàn)代時(shí)尚。店員服務(wù)態(tài)度非常溫和。駕車(chē)前來(lái)就餐也很方便，壹菌所在的泰然大廈即可免費(fèi)停車(chē)。