云南菜又稱(chēng)滇菜，雖不在八大菜系，但由于食材豐富，近年來(lái)逐漸受人追捧。這其中，云海肴對(duì)云南菜的推廣功不可沒(méi)，許多非云南人對(duì)云南菜的認(rèn)識(shí)都是從云海肴開(kāi)始的。自2009年在北京首家開(kāi)業(yè)以來(lái)，云海肴至今已在多個(gè)一二線(xiàn)城市開(kāi)店一百多家。在深圳，云海肴遍布各大商圈，幾乎與其余所有云南菜館數(shù)量之和相當(dāng)。

對(duì)于云海肴評(píng)價(jià)，有不少負(fù)面的聲音，說(shuō)它是偽云南菜。云海肴其實(shí)并不差，它有標(biāo)準(zhǔn)化管理、完備的食材供應(yīng)鏈，食品安全和口味的穩(wěn)定性都值得肯定。當(dāng)然，云海肴不可避免地對(duì)菜品進(jìn)行了一定的改良，在傳統(tǒng)烹飪技法之外，有所創(chuàng)新。比如，深圳云海肴的雞絲涼米線(xiàn)里伴入了麻醬，這在云南菜里絕無(wú)僅有。但不正宗不等于不好吃，麻醬的甜味賦予了米線(xiàn)獨(dú)特的口感，西南地區(qū)的老饕對(duì)此可能不太習(xí)慣，而不少北方的朋友則對(duì)它青睞有加。

黑糖豆花就是其創(chuàng)新菜里的精品。拳頭大的一小杯，黑色的杯子米白的豆花，黑糖汁薄薄的浮在上層，一小片翠綠的薄荷葉點(diǎn)綴中央，顯然借鑒了西方甜點(diǎn)的做法，非常精致。舀起一勺，入口即化，比雞蛋花還要嫩滑。黑糖與豆花的結(jié)合也很均勻，不至于上邊甜膩而下邊沒(méi)味，吞下之后還有類(lèi)似咖啡一樣的回香。

云海肴的米線(xiàn)是核心競(jìng)爭(zhēng)力，如果你對(duì)云海肴的改良云南菜嗤之以鼻，那么可以從他家的米線(xiàn)入手。2016年，云海肴在云南投資建立了自己的米線(xiàn)工廠(chǎng)，全國(guó)所有云海肴餐廳所使用的米線(xiàn)都來(lái)自這家工廠(chǎng)。云海肴的米線(xiàn)工廠(chǎng)為現(xiàn)代化機(jī)械生產(chǎn)，在米線(xiàn)的制作上，只有米和水兩種原料，不添加任何膠類(lèi)物質(zhì)，不含添加劑，經(jīng)過(guò)配比、浸泡、粉碎、壓制成形、老化及烘烤等十多道工序制作而成。云海肴出品的米線(xiàn)口感滑爽回甜，大米的清香味非常實(shí)在。

云海肴定位于年輕消費(fèi)人群，食材體現(xiàn)云南特色，口味滿(mǎn)足大眾飲食習(xí)慣，其店面環(huán)境都很雅致。餐具多是木頭、陶器；古樸的碗盤(pán)及燈具上繪有少數(shù)民族服飾上的圖案；墻上掛著納西族東巴文字。餐廳里隨處可見(jiàn)此類(lèi)云南元素，但又不會(huì)過(guò)于濃烈，民族與現(xiàn)代結(jié)合得很好，整體就餐環(huán)境非常不錯(cuò)。若你只求好吃，不求正宗，云海肴無(wú)疑是一個(gè)穩(wěn)妥的選擇。