90年代初，一種“鮑參翅肚、小菜任點(diǎn)”的餐飲模式開始在汕頭流行，其中最具代表性的當(dāng)屬祥記燕翅鮑。2000年前后，祥記燕翅鮑進(jìn)駐深圳，成為這一奇特餐飲模式在深圳的經(jīng)典代表。

鮑參翅肚燕等干貨食材常經(jīng)南北洋貿(mào)易流入華人世界，而經(jīng)營南北行的多為潮商，這也是港派潮菜、南洋潮菜擅烹鮑參翅肚的原因之一。改革開放后本幫潮菜在海派潮菜的反哺下發(fā)展迅速，祥記燕翅鮑便在這股潮流下誕生，其創(chuàng)始人正是由海味干貨販賣起家，菜品也大量吸收了港、叻、暹等華人地區(qū)海派潮菜的風(fēng)格。

在祥記，點(diǎn)一份鮑參翅肚，小菜任選配送，是通用的點(diǎn)菜規(guī)則。祥記的鮑參翅肚品類齊全，做法也跨度極大，根據(jù)食材與做法的不同，每位價(jià)格從200元到600元不等。僅以魚翅為例，便有海馬、霍斛、松茸、菜膽、蟹肉、火腿以及清燉等多種燉料燉法，也有蟹籽撈翅、?；熟易谐?、碧綠護(hù)國翅等更具特色的做法，用料品級(jí)不同，價(jià)格也有所不同。碧綠護(hù)國翅便是以潮州傳統(tǒng)名菜“護(hù)國菜”的手法制成，即以番薯葉與高湯制成羹湯，與魚翅相配，口味清、甘、齋，口感細(xì)膩溫柔。另一道潮汕名菜“鴿吞燕”也頗具特點(diǎn)，這道菜式非?？季繌N師的刀工和火候，需將乳鴿整副骨架取出而不傷鴿身皮肉，后將精選上等官燕塞入乳鴿腹中，再放入高湯中精細(xì)慢燉而成，湯色明亮、鴿身細(xì)嫩，輕剖鴿腹可見燕窩湯汁盈盈，賣相與口味俱佳。

主菜之外，便是小菜任吃任點(diǎn)。燕翅鮑位菜一般在一餐中段呈上，首先上桌的便是每人一碗白粥與贈(zèng)送的小菜若干，各色潮汕小菜小吃一桌鋪開，架勢(shì)和韓國料理相比有過之而無不及。有趣的是，白粥往往在潮州菜中占據(jù)重要的地位，看似簡單的潮汕白粥卻擁有近百種“雜咸”配菜，種類也相當(dāng)龐雜，腌制蔬菜如咸菜、貢菜、橄欖菜、菜脯、麻葉等，豆制品如花生米、水豆腐、甜黃豆等，蜜餞水果如南姜橄欖、烏欖等，鹽漬海鮮如紅肉米、薄殼米、魚干、魚飯等，熟食小吃如普寧豆腐、春菜煲等，都有可能在祥記的餐桌上出現(xiàn)，堪稱袖珍型的潮汕打冷。難得的是，比起街頭的潮汕粥檔、打冷檔，祥記燕翅鮑的各色小菜在食材、調(diào)味、火候、造型等各方面都要講究精致，并不會(huì)因?yàn)槊赓M(fèi)附贈(zèng)而偷工減料，也不會(huì)因?yàn)榈翘萌胧叶鴨适鹘y(tǒng)口味。小菜若不夠吃，也可不限量添加；潮汕風(fēng)味的鹵味熟食、蒸煮海鮮、小炒熱菜等餐食不算在套餐內(nèi)，可另外單獨(dú)點(diǎn)選。

作為耕耘深圳已有十余年的老牌潮菜館，祥記燕翅鮑的服務(wù)水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了及格線。迎賓時(shí)親切有禮，落座后服務(wù)周到細(xì)心，服務(wù)意識(shí)強(qiáng)，服務(wù)員也頗有眼力見，不會(huì)唐突打擾，能留給食客足夠的私密空間，適時(shí)進(jìn)門服務(wù)。裝潢雖歷十余年時(shí)光，卻絲毫不顯得過時(shí)，端莊大方，餐桌、餐椅厚重典雅，布置簡潔流暢。祥記燕翅鮑以包間為主，且多為小包間，以4~6人為最佳，大桌包間數(shù)量不多，有意大桌的食客建議提前預(yù)定。餐廳位于八卦一路美食街，門口有少量車位，但美食街夜間停車較為不便，晚7點(diǎn)后往往車位難尋，驅(qū)車到店的食客建議在周邊停車場泊車。