冒菜
“冒”是動詞,是指把鴨腸、午餐肉、鴨血、毛肚、海帶等食材裝在竹簍里,放進沸騰的湯里上下提動。食材冒熟了,盛入碗中或是保溫較好的銅鍋里,淋入麻辣味湯汁,就可以吃了?,F(xiàn)在有些店的食材不一定冒熟,而是在火鍋底料中煮熟,湯底一并裝碗,滋味更濃郁。
冒菜和串串最大的區(qū)別是,菜單一般是套餐,不需要客人一一挑選食材,且食材直接裝碗,沒有竹簽。冒菜套餐一般二三十元一份,食材比較豐富,但冒菜一般是小店經(jīng)營,后廚加工能力有限,黃喉、腰片等較考驗刀工的食材不一定會有。當然,冒菜也適應(yīng)市場變化,漸漸出現(xiàn)冒腦花、冒肥腸這類重口味食材。
有人說“冒菜是一個人的火鍋”,此說法不夠準確。第一,冒菜不配蘸碟,食材浸在麻辣鍋底中,入口香,但余味較咸,味道比火鍋、串串略遜。第二,除了紅油火鍋口味,冒菜在口味上朝著鹵水的方向演變,這種冒菜湯底相對清淡,湯底可以喝,味道鮮美,不燥辣。第三,很多人的確會選冒菜解決正餐,但太古里這類美女聚集地,在裝修比較新派的冒菜店里,常見兩三個長腿美女共享一小鍋冒菜,配上冰粉或飲品,歪在沙發(fā)里慢悠悠地吃,其悠閑姿態(tài),不輸在高級酒店里享受英式下午茶。
麻辣燙和冒菜比較像,但成都的冒菜會額外配一碗米飯,不像麻辣燙將主食與配菜同裝,時間長了影響口感。成都的麻辣燙一般在夜市出現(xiàn),但人氣不如冒菜和串串。
推薦店鋪
無名冒菜(西二道街店)
商圈:騾馬市/新城市廣場
價格:32元
地址:西二道街19號附1(近金色夏威夷)
電話:——
營業(yè)時間:周一至周日 10:30-14:00
冒里求師火鍋冒菜(青龍廣場店)
商圈:N/A
價格:27元
地址:南糠市街62號1層
電話:17761215201
營業(yè)時間:10:00-21:00