南京板鴨
板鴨為南京冬春季節(jié)的常見干貨之一，由于外形扁平似板，因得名。制作時需去除鴨子內(nèi)臟，加以精鹽、香料搓揉腌制，并置入鹵水反復泡制，最后懸掛風干即可。烹飪則慣常采用燜、蒸手法切段食用，無需添配鹵水、醬料調(diào)味，入口香馥，鹽度稍重。選購時，應注意鴨身色澤與干燥程度等指標，優(yōu)質(zhì)板鴨應有面色偏白、周身干燥等特點。
目前，市面所售板鴨分為裸裝及真空包裝兩款。裸裝板鴨往往僅以細繩懸吊，購買后需洗凈加熱食用，保質(zhì)期相對較短，約在15-30天左右，存放時需置于陰涼干燥處，不可受潮。真空包裝板鴨則多以袋裝及禮盒呈現(xiàn)，細分有生板鴨及熟板鴨兩款，前者開袋后需加熱煮熟，，亦可用作煲湯湯料燉煮，后者開袋即可食用。
板鴨購買相對便利，各大農(nóng)貿(mào)市場及特產(chǎn)超市均有銷售，價格為每斤15-25元左右。需遠距離攜帶或有饋贈親朋需求，建議購買桂花牌、韓復興等品牌真空包裝產(chǎn)品。
購買渠道：桂花鴨、韓復興、各大農(nóng)貿(mào)市場、超市
