上海點(diǎn)心

毫無(wú)疑問(wèn)，“甜牙齒”的上海人民對(duì)于點(diǎn)心是極其偏愛(ài)的。歷史并不算悠久的上海以其包容的精神，既吸收了各地尤其是蘇浙粵地區(qū)的中國(guó)傳統(tǒng)點(diǎn)心，比如江蘇、廣東名點(diǎn)——云片糕，也由于歷史原因在近代吸納了大量西式甜點(diǎn)，比如時(shí)下熱門(mén)的西番尼。通過(guò)“上?；?rdquo;，形成了相比北京點(diǎn)心更為精致、美觀的一系列上海點(diǎn)心，但相對(duì)于粵式茶點(diǎn)，其甜度的把控也更容易“失控”，建議購(gòu)買(mǎi)前試吃。由于含糖量、熱量相對(duì)較大，不適宜過(guò)量食用。

購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)：上海第一食品商店、上海第二食品商店、哈爾濱食品廠、老香齋、長(zhǎng)春食品商店、老大房、七寶土特產(chǎn)專(zhuān)賣(mài)等

杏仁排

杏仁排是一款充滿(mǎn)老上海記憶的西點(diǎn)，目前諸多老式西餅店均有售。小麥粉與黃油制作的酥軟胚子上灑滿(mǎn)杏仁片，烘烤之后，奶香十足，口感沙綿，是甜食愛(ài)好者的必選點(diǎn)心。每斤價(jià)格在四十到八十元不等，單位重量的杏仁排體積較小，總體不算便宜。一般常溫能夠保存月余，可作為伴手禮之選。

作為淮海路老字號(hào)，哈爾濱食品廠生產(chǎn)的杏仁排、杏桃排等價(jià)格較高，但成品薄，使得濃郁的黃油與果仁的結(jié)合恰到好處，口感甜而不膩，是店內(nèi)招牌，也曾用來(lái)招待尼克松總統(tǒng)。如果想品嘗最地道的上海味道就一定不要錯(cuò)過(guò)了。由于下午常常售罄，建議盡早前往購(gòu)買(mǎi)。

蟹殼黃

蟹殼黃是上海知名小吃，因其形圓色黃似煮熟的蟹殼而得名。食材與蟹并無(wú)關(guān)系，是用油酥加酵面作坯，制成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種，咸味有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜味有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。咸甜味美，皮酥香脆。

新鮮出爐的蟹殼黃以吳宛餅家制作為佳，單個(gè)售價(jià)僅為幾元，但近期出品水平有所下降。相對(duì)于大多數(shù)上海小吃，烘烤而成的蟹殼黃待熱氣散去有著更長(zhǎng)的保質(zhì)期限，更為適合買(mǎi)來(lái)饋贈(zèng)親友，口感雖不及現(xiàn)場(chǎng)品嘗更為香氣撲鼻、新鮮酥軟，但也保有其獨(dú)特的風(fēng)味，解饞扛餓首選。

高橋松餅

上海高橋鎮(zhèn)四大漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)有松餅、松糕、薄脆、一捏酥，其中最為出名的便是高橋松餅，因其入口酥松而得名。據(jù)說(shuō)起源于光緒年間，歷史悠久。

高橋松餅又名細(xì)沙千層餅，以精白粉、熟豬油、綿白糖、赤豆、桂花為原料，經(jīng)配料、調(diào)制發(fā)面、擦酥、包酥、開(kāi)酥、插皮子、包餡成型、烘烤而成。成品表面呈黃色，四周呈乳白色。切開(kāi)層次分明，皮薄餡多，不偏皮，無(wú)雜質(zhì)，底部無(wú)僵硬感?？诟杏投荒?，甜而爽口，皮酥餡糯。

位于高橋鎮(zhèn)的周正記高橋松餅口感更為正宗，價(jià)格于2017年10月份有所上調(diào)，零售每個(gè)2元，盒裝更為實(shí)惠，總體性?xún)r(jià)比很高。由于是家庭作坊，每天售罄即止，建議提前電話(huà)確認(rèn)或預(yù)訂。

金澤狀元糕

金澤狀元糕產(chǎn)自上海青浦，可謂土生土長(zhǎng)的上海點(diǎn)心，于1924年西湖博覽會(huì)上獲土特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。采用優(yōu)質(zhì)純粳米，用石舂碓成粉，粉質(zhì)細(xì)膩不糊，配以白糖，經(jīng)蒸、切、焙、烘等工藝制成。成品片薄，色澤金黃，氣香松脆，入口即溶。還有松子口味、椒鹽口味等供選購(gòu)。

以“狀元”命名，又有著步步“糕”升的好意頭，買(mǎi)來(lái)送禮是一定不會(huì)錯(cuò)的，購(gòu)買(mǎi)渠道很多，一般特產(chǎn)商店、超市都有銷(xiāo)售，價(jià)格也實(shí)惠。

蝴蝶酥

蝴蝶酥本是舶來(lái)品，層層酥皮重復(fù)對(duì)折，在烤箱里烘焙之后，變成了張開(kāi)翅膀的蝴蝶形狀，色澤金黃，口感豐富，日漸成為上海人民的心頭好，并在近幾年變身上海“網(wǎng)紅”點(diǎn)心，具有便于儲(chǔ)存、攜帶的特性，價(jià)格實(shí)惠，是伴手禮的新穎之選。

蝴蝶酥的大小也有不同，以國(guó)際飯店為代表的蝴蝶酥，個(gè)頭偏大，口感更為蓬松酥脆，掰開(kāi)易掉渣，而哈爾濱食品廠所生產(chǎn)的蝴蝶酥僅為普通餅干大小，大約只有大版的三分之一左右，口感更緊實(shí)，黃油濃郁。

除了上述兩家名店，凱司令西點(diǎn)房、紅寶石、上海第一食品商店等也有銷(xiāo)售，每家產(chǎn)品在大小、蓬松度、黃油口感等方面略有不同，可試吃后根據(jù)喜好選擇。