近兩年酥肉可謂名聲大噪，幾乎每一家川式火鍋店的菜單上都會(huì)出現(xiàn)它的名字，加上陜西、山西也都有吃酥肉的習(xí)慣，使它相較于榜單其它店家產(chǎn)品顯得不那么稀奇。不同于四川豬肉裹面后過(guò)油直接食用的方式，陜西酥肉一般以牛肉為原材料，在經(jīng)過(guò)油炸后還需蒸制。定家小酥肉就是西安酥肉的代表，它創(chuàng)始于1988年，因?yàn)閮?yōu)秀的出品和獨(dú)特的亮點(diǎn)不僅受到了外地食客的熱捧也是本地人心中常駐的美食。

將精心選用的牛里脊肉切條，掛上面糊過(guò)油，最后加入牛肉湯上鍋蒸，期間還需放入各種香料，以上便是定家小酥肉的制作方法。看似簡(jiǎn)單的工藝帶來(lái)的并非平庸的口味，碗中酥肉在經(jīng)過(guò)湯汁的浸泡后外軟內(nèi)嫩，香、麻的味道一直沁至酥肉之中，油而不膩。不過(guò)，這碗酥肉在初上桌時(shí)并不會(huì)馬上給食客帶來(lái)好感，酥肉軟散地堆砌于搪瓷碗中，湯汁掛滿(mǎn)周邊，油光散發(fā)，顯得既油膩又過(guò)于隨意。配上一碗米飯是定家小酥肉的正確打開(kāi)方式，鮮滑的肉湯浸入米飯中，使米飯更具滋味。不食油膩的食客也可叫上一份泡菜，它的酸辣恰好能帶來(lái)不少清爽的感覺(jué)。

位于大皮院西口的定家小酥肉門(mén)前總是擁簇著來(lái)來(lái)往往的游客，很多人都會(huì)對(duì)門(mén)前餐桌上擺放著的小酥肉充滿(mǎn)好奇。桌后便是小店，門(mén)頭藍(lán)底白字，還特意加上了“綿纏酥軟，奇香一絕”的字樣。店內(nèi)面積狹小，門(mén)外也被擺上了餐桌，衛(wèi)生、服務(wù)均不是小店強(qiáng)項(xiàng)，有時(shí)甚至可以看見(jiàn)裝盛著酥肉的搪瓷盆子摞在另一盆酥肉上，著實(shí)令人擔(dān)憂(yōu)，這也是其未能獲得高分的原因。