即便不來西安,也能感受到肉夾饃的影響力。這個被稱為Chinese hamburger(中國漢堡)的小吃甚至走出了國門,遠(yuǎn)銷海外。在西安,優(yōu)質(zhì)的肉夾饃店家比比皆是,尤以秦豫和子午路張記最受歡迎,相比之下,秦豫名氣更大,子午路張記更受本地人喜歡,二者口味差異不大,食客可隨意選擇。
秦豫已有二十多年的店史,因登上了《舌尖上的中國》而受到了諸多追捧,幾乎成為外地游客的打卡勝地。它家的肉夾饃餅脆肉香,餅子因皆為現(xiàn)烤而十分酥脆,香氣充足,當(dāng)中的肉燉得軟爛入味。與子午路張記不同,秦豫家的肉餡切的更為大塊,當(dāng)中湯汁也更為充足。在西安,肉夾饃一般被分為普通、優(yōu)質(zhì)、純瘦,秦豫家也是如此,它們的區(qū)別在于普通肉夾饃肥瘦相間;純瘦僅有瘦肉,略干一些;優(yōu)質(zhì)肉夾饃則是肉多汁多,若不是對油葷更為敏感,則首推優(yōu)質(zhì)肉夾饃。
秦豫肉夾饃屬于陜西肉夾饃中的臘汁肉夾饃,除此之外還有肉臊子夾饃和潼關(guān)肉夾饃。臘汁肉夾饃采用白吉饃,這種饃講究“鋼圈虎背菊花芯”,即饃周邊脆硬潔白,當(dāng)中逐漸泛起花紋。潼關(guān)肉夾饃是另一款街頭常見的肉夾饃,種饃表皮酥脆,頗似千層燒餅,咬上一口,肉、餅塞滿口腔的同時也會掉下不少的餅渣,因此也被叫作脆皮肉夾饃。
秦豫肉夾饃的店內(nèi)面積不大,墻上懸掛著各式獎狀、牌匾。工作間采用半敞開式,食客在窗口即可見內(nèi)部師傅操刀切肉。店內(nèi)并無服務(wù)可言,顧客買單后憑票取饃即可。