鐵鍋燉羊是陜北名菜，其分量豐足，僅憑一項(xiàng)菜式就能置辦宴席，福茂源就是這種鐵鍋燉羊店。論及名氣，福茂源或不及羊瑞堂，但在口味、環(huán)境方面，福茂源都占有優(yōu)勢(shì)。

地道的鐵鍋燉羊須選用陜北衡山羊，福茂源遵從主流，所烹羊肉嫩而入味，店內(nèi)大廳幾乎時(shí)刻充滿香氣。不過(guò)單論食材，福茂源其實(shí)存在很大短板。此為肉源所致，大量研究結(jié)果證實(shí)羊毛優(yōu)質(zhì)的品種往往擁有更多的膻味脂肪酸。橫山羊?qū)儆诩?xì)絨山羊，正是羊毛精細(xì)的品種。而1950年以后，國(guó)內(nèi)幾乎所有的羊群都走上改良道路，意在產(chǎn)出更為精細(xì)的羊毛。陜北羊也不例外，這使得橫山羊的肉用價(jià)值逐漸走向低谷，雖然這一勢(shì)頭已被扭轉(zhuǎn)，但放眼西北，橫山羊依然是膻味濃重的品種。食材劣勢(shì)在店員為鍋灶添置的白湯中表現(xiàn)極為明顯，其膻味濃烈得令人無(wú)法忍受。

當(dāng)食材不占優(yōu)勢(shì)，烹飪技藝就顯得尤為重要。為確保從餐迅速，羊肉統(tǒng)一燉煮，而后才會(huì)浸入料鍋煨熟，這帶來(lái)了一定脫脂效果，使得成品膻味清。而湯汁中的地膠葉、紅蔥等香料亦能掩蓋羊膻。店方將羊肉統(tǒng)一盛裝，用文火維持溫度，期間難免水分蒸發(fā)，這使得香料味愈發(fā)濃烈，咸味愈發(fā)鮮明。出于相同原因，這現(xiàn)象同樣顯露于在顧客的鍋底中，鐵鍋燉羊適合偏好咸味飲食的顧客。

福茂源提供豐富配菜，其中有不少是羊肉品類，肉串羊腰均為現(xiàn)場(chǎng)烤制，其中不乏烤羊?qū)氝@種食材怪異、口感肥嫩的品類。葫蘆雞、酸菜魚、鮑魚仔等“大菜”也被收錄，更不乏小酥肉、油潑豆腐等家常陜菜，三兩人就餐時(shí)不點(diǎn)鐵鍋燉羊也能成宴。

福茂源不少門店會(huì)在門口處播奏陜北民樂(lè)，旋律跳動(dòng)較大，不過(guò)餐廳內(nèi)部卻并非是“能歌善舞”的景象。店內(nèi)服務(wù)員添湯續(xù)水及時(shí)，與同類型餐廳相比，職業(yè)素養(yǎng)更高。其裝潢設(shè)計(jì)并未脫離燈籠、寬板凳等元素，不過(guò)各門店自然光源不多，餐位與射燈相搭配，稍顯雅致。灰面仿舊磚墻干凈整潔。