閣局料理是閣局私房菜的老板經(jīng)營的同名日料店。閣局私房菜在長沙小有名氣，老板兼主廚的張帆在湘菜上頗有造詣。有著“廚魔”稱號的香港名廚梁經(jīng)倫也曾造訪過閣局私房菜館。憑借私房菜館良好的口碑基礎(chǔ)，閣局料理店自然也吸引了不少食客。

閣局料理的日料主廚來自廣東，從事日料廚師工作多年。閣局料理打出omakase的就餐形式，并宣稱自己是長沙唯一一家有omakase的餐廳。所謂omakase，是指不設(shè)菜單，吃什么全由主廚決定，食客只知道大概的用餐流程為前菜、刺身、茶碗蒸、沙拉、壽司、湯、甜品，而具體的食材、樣式只有在端上餐桌的那一刻才見分曉。Omakase的隨意性恰恰給主廚提出了更高的要求，每道菜的口味如何搭配，菜與菜之間如何起承轉(zhuǎn)合等等。不避諱地說，閣局料理尚未達到如此水準。

閣局料理的菜單有套餐與單點兩種選擇，節(jié)假日只有套餐，且套餐價格浮動不定，從600元到1000元不等。店內(nèi)主打壽司和天婦羅，其中天婦羅是在吧臺炸制，食客可見，儀式感與既視感讓閣局的天婦羅受到歡迎。

閣局料理位于瀏陽河婚慶公園辣媽俱樂部二樓。室內(nèi)以灰色水泥墻配合木制家居，整體色調(diào)沉穩(wěn)，就餐環(huán)境雅致。落地窗使室內(nèi)自然光線充足，室外綠植增添生氣。

*知識百科

刺身不是現(xiàn)從活魚身上剝下來的。

首先，遠洋捕撈的海魚是無法做到現(xiàn)殺現(xiàn)吃的。其次，動物在死后會出現(xiàn)尸僵反應(yīng)，即肉質(zhì)會變硬變粗。因此，從活魚身上現(xiàn)剝下來做刺身是不可能的。

大部分海鮮在做刺身前，要經(jīng)歷“熟成”的處理過程。即將海鮮放置在一定的低溫環(huán)境下一段時間，并控制濕度和溫度。“熟成”完成后的海鮮，肉質(zhì)會重新變軟，并產(chǎn)生大量“鮮甜”味道來源的氨基酸，這才是食用海鮮的最佳階段。

而不同的食材對“熟成”的溫度及濕度各不相同。同時，食材還會受到運輸條件等外部因素的影響。因此，如何把握食材的最佳食用階段及處理方式，也是對日料廚師技藝水平的一種考驗。