山杏也是一家人均不過(guò)百元的日式小店。店內(nèi)主打炸豬排，菜品小眾，口味也談不上符合多數(shù)當(dāng)?shù)厝说牡奈独?；但它出品在線，人氣可觀。

日式炸豬排是一道日本常見(jiàn)的家庭料理，也是受日本大眾喜愛(ài)的食物之一。在日本刑警劇中，警察給犯人買豬排飯以此感動(dòng)犯人，從而使其招供的橋段早已成為經(jīng)典。也由此可見(jiàn)日本人對(duì)于豬排飯的喜愛(ài)。山杏店內(nèi)供應(yīng)以炸豬排為主的油炸系列套餐。食材來(lái)自當(dāng)?shù)兀x用豬肉里脊部位，精瘦而不油膩，裹以面包糠炸制而成?？诟型馑掷锬?，肉不柴且松軟。搭配的醬汁有多種，其中一種名為“柚子胡椒”的醬料既看不到柚子，也吃不出胡椒味，這讓不少食客甚是困惑。“柚子胡椒”確有其實(shí)，日語(yǔ)中的胡椒是辣椒的古語(yǔ)，至今日本有些地方還在沿用此種說(shuō)法，柚子胡椒就是以柚子皮和辣椒為原料制成的調(diào)味料，辣椒可用青椒也可用紅椒。山杏家的柚子胡椒使用的是水果青椒，無(wú)明顯辣味，就著豬排食用，清香解膩。

山杏的吧臺(tái)是為好酒人士所設(shè)。吧臺(tái)后為調(diào)酒區(qū)，站在吧臺(tái)服務(wù)的不是廚師，而是調(diào)酒師。除供應(yīng)常規(guī)飲品、生啤外，威士忌、雞尾酒也在山杏的酒單之列。在調(diào)酒方面，山杏的水平并不低于長(zhǎng)沙專業(yè)雞尾酒吧。不過(guò)山杏只營(yíng)業(yè)至晚上九點(diǎn)半，這一點(diǎn)恐怕會(huì)讓不少酒客略感遺憾。

山杏位于韶山北路長(zhǎng)嶺賓館旁。門(mén)面簡(jiǎn)約樸素，進(jìn)門(mén)鋪有卵石的石板路頗有“曲徑通幽”的意境。店內(nèi)以原木色調(diào)為主，整體視覺(jué)感舒適。無(wú)包間，適合一人食或朋友小聚。

*知識(shí)百科

刺身老三樣：三文魚(yú)、甜蝦、北極貝。

刺身算得上是日料中的一道硬菜。那么刺身吃什么？一定不少人張口就來(lái)：三文魚(yú)、甜蝦、北極貝。殘忍地告訴你，這三樣基本是被高端日料店拒之門(mén)外的。

三文魚(yú)來(lái)自挪威，產(chǎn)量大，成本低，處理方式簡(jiǎn)單。三文魚(yú)不是正宗日料中常見(jiàn)的水產(chǎn)。雖然經(jīng)過(guò)挪威人二十年的推廣，日本市場(chǎng)開(kāi)始接受三文魚(yú)，但是傳統(tǒng)刺身仍然堅(jiān)持選用日本本土海產(chǎn)。拒絕使用三文魚(yú)似乎已成為高端日料店的約定俗成。

甜蝦有兩種，一種是日本北海道海域的北國(guó)赤蝦，一種是北大西洋的北極甜蝦，甜蝦刺身多為北國(guó)赤蝦。打撈上來(lái)的甜蝦會(huì)經(jīng)過(guò)冷凍處理，隨著冷凍技術(shù)的發(fā)展，甜蝦的處理成本也不斷降低，不僅口味鮮甜，價(jià)格也較為低廉。

北極貝，產(chǎn)自北美，在被大量捕撈后，立即去殼、灼熟、急凍，最后包裝出口，價(jià)格非常便宜。我們?cè)诓蛷d內(nèi)吃到的紅色北極貝便是這種制熟后的成品。還有一種叫做北寄貝的貝類，它與北極貝極易被混淆，北寄貝產(chǎn)自北海道，有著北海道“冬季味覺(jué)”的美譽(yù)，是日本料理店不可多得的優(yōu)質(zhì)食材。北寄貝也做刺身，直接生食，成本和味道上都遠(yuǎn)超北極貝。