成都遍地火鍋,向來競爭激烈,能夠脫穎而出并非易事。阿牛故事雖主推火鍋,但它更為人所知的定位是生態(tài)山莊。阿牛故事位于IT大道的總店在2013年開業(yè),短短幾年內(nèi)還將門店規(guī)模擴張到四家。
成都餐飲業(yè)曾經(jīng)流傳著這樣一句話:“三環(huán)內(nèi)老灶火鍋開花,三環(huán)外柴火雞打架”,后半句描述的正是位于郊野的餐飲品牌主打“生態(tài)化”、“綠色健康”以及“懷舊情懷”。在這種情形下,阿牛故事將本地人喜愛的農(nóng)家樂和火鍋結(jié)合,一改市區(qū)火鍋店擁擠的環(huán)境,選址瞄準了進出城區(qū)大道附近依山傍水的山莊,半露天的形式令就餐過程充滿自然的氣息。
阿牛故事門店的面積頗大,以天回店為例,走進不太起眼的門口,轉(zhuǎn)過一個角落,兩側(cè)成蔭的綠樹中間是一條石階,往下便能見到錯落的頂棚和簾子,茶座和麻將桌夾雜其中,稍遠的地方放置了兒童游樂設(shè)施,甚至還有幾部夾娃娃機。庭院中央是一個荷花池,每到夏季荷香四溢,旁邊的舞臺上不定期舉行川劇、雜耍等表演。怡人的環(huán)境,寬敞的座位,樸實的農(nóng)家氣息吸引了不少城市人前來享受愜意的假日。不過,店內(nèi)廚房、廁所等區(qū)域缺乏收拾,甚至還有臟亂之感,夏天時令客人受蚊子侵擾。店內(nèi)服務(wù)員年紀偏大,加上店鋪面積較大,各種服務(wù)響應(yīng)速度難稱得上到位,一些情況下還需要客人主動尋找店員。
阿牛故事的牛類產(chǎn)品直接來自屠宰場,作為火鍋主打食材的毛肚、鴨腸、鵝腸等要求做到“宰殺后12小時內(nèi)上桌”。這樣的口號在人氣較旺的周末和節(jié)假日屬實,但在客流較少的時段則較為可疑,這也是店內(nèi)相關(guān)食材水準有所起伏的原因。除了牛肉制品,店內(nèi)的蔬菜源自于山莊自種菜地,而招牌的豆腐則是店內(nèi)自磨,新鮮程度有所保證。至于最影響火鍋口感的底料,阿牛故事采用了傳統(tǒng)的牛油火鍋,客人點單后由明檔廚房以牛油配合干海椒、郫縣豆瓣、花椒等輔料,現(xiàn)場炒制,杜絕了“萬年油”的可能。值得注意的是,該店火鍋的辣度似乎沒有統(tǒng)一標準,偶有出現(xiàn)過辣和不夠辣的情況,點菜時記得與服務(wù)員提出適合自己的口味。