如果說皇城老媽是成都火鍋的1.0時代，大龍燚和小龍坎是3.0時代，那么蜀九香和老碼頭、巴蜀大宅門無疑是2.0時代的三大主角。蜀九香也是成都最早一批走出去的品牌，說他是成都網(wǎng)紅火鍋的鼻祖也不為過。

蜀九香成立時定位在中高端市場，不少分店都以“火鍋酒樓”命名顯示身份。但在這十幾年的擴張中，管理不到位、品牌老化等問題也逐漸暴露?，F(xiàn)在的蜀九香不僅味道沒有緊跟潮流變化，連環(huán)境和服務也難敵小龍坎這類平價火鍋店。2017年，蜀九香迎來品牌升級，將旗下火鍋店劃分為四個子品牌：ART系列主打高端市場，店面配以藝術(shù)化設計；ihome系列以溫馨為主題，適合家庭聚餐、朋友宴請；ipot mini系列裝飾小資，是約會的最佳場所；LOFT系列走夜場酒吧風，酒水種類豐富。不難看出，相較大龍燚和蜀大俠的差異化戰(zhàn)略，蜀九香選擇了細分市場來為不同客戶群體營造不同的用餐體驗。

和老碼頭一樣，蜀九香的鍋底也是在顧客面前現(xiàn)場拆封。紅鍋根據(jù)牛油用量分為88元大鍋和68元中鍋，單就價格而言，比同等水平的火鍋店高出一些。味道也稍顯失望，雖然鍋底表面浮有一層牛油，但沸騰的湯水依然還是白湯，吃到中期基本就沒有香味。為了解決油香不夠的問題，蜀九香在菜單上增加了單點牛油的選項，顧客開吃后還可繼續(xù)加入牛油，此舉雖然足夠貼心，但其實效用不大。

蜀九香在成都的十幾家分店都處于繁華地段，分店定位不同，環(huán)境也各不一樣。玉林店、彩虹店和南府店幾家老店裝修稍顯老舊，好在餐桌之間距離寬敞，就餐舒適度不受影響。餐廳服務水準參差不齊，部分服務人員態(tài)度冷淡，高峰期時響應速度也會有所降低。