伴園得趣堂常被拿來和伴園比較,這兩家店整體口味差不多,只是餐廳定位不一樣。伴園偏向精致家常菜,而伴園得趣堂作為約會、聚餐或商務宴請之地都是不錯的選擇。
伴園得趣堂在混堂巷比較深的地方,外觀是十足的民宅,門口陳舊,大門緊閉。一樓裝修簡單,到了二樓,才看到整齊利落的包廂,餐杯、餐布、桌花彰顯格調。包廂外的露臺閑散詩意,盆栽的古松異草,遠看平淡無奇,細賞姿態(tài)萬千,遒勁有力,這些都是主人花大價錢搜羅回來的寶貝。
餐廳主打蘇幫菜,按位配菜,人均價格分別有200元、350元、500元三個檔次。200元的菜偏家常,菜式簡單,能嘗到綠豆糕、手剝清炒蝦仁等拿手菜品;五人以上還能吃到精細烹飪的松鼠鱖魚。不過出現(xiàn)頻率較高的香煎玫瑰魚不如伴園出品優(yōu)秀,魚肉口感稍硬。
350元餐標則能吃到一些拿手硬菜,主人原本在金雞湖的某家高檔餐廳擔任主廚,餐廳現(xiàn)任廚師都是他的弟子,從菜品創(chuàng)意中可以看出,他們對食材的運用和烹飪技法,都非常老道。比如荷香蘇式糟肉鮑魚,將糟豬肉和鮑魚組合,用葉柄捆住,一咸一鮮,味道相互交融,形與味皆不散,糟香出眾,令人難忘。蹄筋燒薺菜也不錯,薺菜末包裹在軟糯的蹄筋上,菜汁的特殊香氣滲入蹄筋,口味變得豐富起來。各個檔次都會配的綠豆糕也出乎意料,后廚一反蘇州傳統(tǒng),放棄了豬板油,細膩的綠豆糕因此更清爽,香味更清純,更接近杭州風味,很多客人飯畢都不忘帶走一盒。而像三蝦豆腐、南乳鰻魚、醬方等傳統(tǒng)蘇幫菜做得也很好,整桌十幾道菜沒有雷點,偶爾出現(xiàn)的沖繩海葡萄等新鮮小菜,更讓年輕客人驚喜。
500元套餐最大亮點是加了一道雪花蟹斗,這道蘇州名點如今很難在外面的餐廳吃到,其實它對烹飪技巧要求不算太高,但工序繁瑣,需將數(shù)只螃蟹蒸煮、拆解、擺盤、淋芡等,進行多道工序,非常考驗廚師的耐心,所以服務員向你推介該套餐時,會重點介紹這道菜。此外,佛跳墻、五件子也是值得嘗試的湯品,食材燉煮融合的天然鮮味,遠比用味精調鮮的湯品更醇美。
餐廳擺盤尤其講究,以松柏、花枝點綴,或以迷你魚缸添趣,格調出眾。后廚若能更注重上菜順序,琢磨整桌菜的口味銜接、融合,會更接近上海、北京等高檔餐廳的用餐體驗??偟膩碚f,如果你追求性價比,可以優(yōu)先考慮350元的套餐;預算充足的話不妨試試500元套餐,能嘗到幾近失傳的名點也算物有所值。200元的適合老顧客過來隨便吃吃,但有些顧客反映,這個價位的食材新鮮度、出品質量似乎不太穩(wěn)定,偶爾有以次充好的嫌疑。
餐廳的經(jīng)營理念比伴園更商業(yè)化,服務員可能會讓客人在網(wǎng)絡渠道多給好評,從而引起部分客人不適。對于定位比較廣的餐廳來說,工作人員給客人講解、針對性推薦消費的能力很重要,這里的服務員對菜品熟悉程度還不夠,表達水平也有可提升的空間。
值得一提的是,若客人有需要,餐廳還可以額外提供節(jié)目,一般表演半個小時。評彈收費是400元一人,昆曲不扮裝的話是500元一人,扮裝則需要800一人。