海底撈是國(guó)內(nèi)最知名的川式火鍋連鎖，旗下分店遍布海內(nèi)外。海底撈目前在蘇州已開了9家分店，是蘇州分店數(shù)量最多的火鍋品牌。

與前兩家連鎖火鍋不同，海底撈的鍋底一般都會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖蹲鲞m時(shí)改良。蘇州店紅湯鍋底的口味比起四川清淡許多，麻辣味稍顯溫柔，如果是喜愛吃辣的食客，可能需要在點(diǎn)單時(shí)跟服務(wù)員要求調(diào)整辣度，或是自己另外調(diào)配一個(gè)麻辣干碟增味。另一招牌番茄鍋底，口味則比其他地區(qū)甜了幾度，煮到后期，湯底更加黏稠，深受本地顧客喜愛。除了紅湯和番茄，店內(nèi)還有大骨湯和菌湯可選，幾種鍋底既可單點(diǎn)，也可選擇雙拼或四拼。

為了保證全國(guó)直營(yíng)店的菜品質(zhì)量，海底撈擁有一個(gè)原料生產(chǎn)基地和四個(gè)現(xiàn)代化物流配送基地，毛肚、鴨腸這類菜品都由總部直送到上海的門店，而店內(nèi)的其他非空運(yùn)菜品，都有特定渠道統(tǒng)一采購(gòu)，之后再分送到每個(gè)門店，食材新鮮有保證。店家對(duì)于食材的處理基本也有標(biāo)準(zhǔn)流程，菜品的衛(wèi)生和出品穩(wěn)定性方面基本讓人放心。在2017年北京一家店被曝出后廚衛(wèi)生存在漏洞后，海底撈更是進(jìn)行了一次全面整頓，目前廚房的管理也更為規(guī)范。

我的小郡肝是海底撈2018年推出的新菜，小郡肝即是雞胗，鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香將這道菜帶火之后，海底撈隨后也將其納入了菜單。店家在處理食材時(shí)，將雞胗的外緣全部切除，只留下了中間最嫩的一小部分精華，燙煮過后脆爽飽滿，再蘸上一點(diǎn)辣椒面干碟，吃起來更加痛快。青青活體豌豆苗也是近期推出的新菜，青豆苗上桌時(shí)類似一盆青豆盆栽，顧客需要現(xiàn)場(chǎng)將豆苗從青豆上剪下再入鍋燙煮，就餐結(jié)束時(shí)還可以直接將盆栽帶回家自行培育，過程有趣，基本桌桌必點(diǎn)。除了兩道新菜，招牌蝦滑、肥牛、鮮鴨血、毛肚和鴨腸這幾道都是海底撈多年來的招牌菜，出品穩(wěn)定，可以放心點(diǎn)選。值得一提的是，海底撈所有菜品都可以只點(diǎn)半份，為顧客提供了品嘗更多菜品的機(jī)會(huì)，服務(wù)比較貼心。

海底撈的抻面小有名氣，在餐桌旁現(xiàn)場(chǎng)表演的形式博了不少眼球。抻面師傅手藝嫻熟，節(jié)奏感強(qiáng)，一條寬面在他的拉扯揮舞下，不一會(huì)就變得如蘭州拉面一樣纖細(xì)，整個(gè)過程一氣呵成。剛剛拉好的面條彈韌勁道，不管煮在哪個(gè)鍋底，味道都不會(huì)太差，不過，因抻面表面有不少面粉，燙煮時(shí)對(duì)鍋底會(huì)有一定影響，最好在接近就餐尾聲時(shí)才放入面條。

海底撈的服務(wù)有目共睹，服務(wù)人員周到熱情，能及時(shí)響應(yīng)食客需求，雖然高峰期時(shí)會(huì)有較長(zhǎng)等位時(shí)間，但等位時(shí)提供零食、折千紙鶴抵扣餐費(fèi)、免費(fèi)美甲等多種小優(yōu)惠讓大部分食客依然對(duì)海底撈稱贊有加。蘇州幾個(gè)分店菜品口味和環(huán)境相差不大，食客們可就近選擇，和渝味曉宇火鍋一樣，海底撈也供應(yīng)火鍋外賣，食客們可直接通過官網(wǎng)、微信或是外賣平臺(tái)下單。