2014年5月《舌尖上的中國(guó)》第二季播出，作為重慶火鍋出鏡的曉宇火鍋一時(shí)名聲大震，播出第二天，曉宇火鍋店迎來(lái)客流高峰，之后幾乎天天爆滿。成名之后，因曉宇火鍋品牌已被人注冊(cè)，店主張平便將其改名為渝味曉宇，正式開始連鎖加盟模式經(jīng)營(yíng)，目前在全國(guó)多個(gè)城市都開設(shè)了火鍋分店。

鍋底是渝味曉宇的制勝秘訣，蘇州店所用鍋底全部由重慶運(yùn)來(lái)，味道和重慶總店相差不大。其紅湯鍋底選用了重慶石柱朝天椒、河南新一代和漢源花椒，再加入豆瓣醬、豆豉、姜片爆炒，最后與牛油混合熬制而成。石柱朝天椒辣味強(qiáng)勁，河南新一代富含辣紅素，色澤紅艷，漢源花椒醇麻爽口，豆瓣醬和豆豉使鍋底變得濃厚，姜片讓味型更豐富，幾種食材在高溫下全部溶于牛油中，油脂醇厚，麻辣鮮香。曉宇辣翻天全紅鍋是火鍋愛(ài)好者的第一選擇，全紅鍋為九宮格形式，也是川渝地區(qū)最常見(jiàn)的傳統(tǒng)鍋底。

九宮格的中心“燙格”溫度最高，可以放入鵝腸、毛肚、腰片等質(zhì)地脆嫩的食物，即燙即熟；十字格火力稍低，放入的食物以各種肉類、丸子和素菜為主，中火慢煮；最邊緣的格子溫度較低，最適合鴨血、腦花、豆腐這類質(zhì)地柔軟的菜品，酣煮入味。不過(guò)，全紅鍋麻辣味重，不適合放入菜葉這類吸油力較強(qiáng)的菜品，想要品嘗綠色蔬菜的食客，可能需要點(diǎn)選一個(gè)菌湯或是骨湯配成鴛鴦鍋底。

店內(nèi)供應(yīng)的調(diào)料不算豐富，除了蒜泥香菜蔥花外，只有芝麻籽、花生醬、芝麻醬、豆豉醬、菌菇醬和蠔油幾種。重慶老火鍋傳統(tǒng)的油碟一般都只在香油中加入適量蒜泥，食客們?nèi)绻X(jué)得太過(guò)單調(diào)，也可加少量蔥花和香菜提味。若想要嘗試成都新式吃法，還可以再加入芝麻、豆豉醬和蠔油，口味更有層次。自助區(qū)除了各種調(diào)料，還有泡蘿卜和生黃瓜，泡蘿卜開胃解膩，生黃瓜能降低口中蒜味，每人點(diǎn)選一份，即可無(wú)限量享用。

川渝人吃火鍋喜愛(ài)將燙菜分為前段、中段和后段。前段菜品以高溫涮煮為主，如毛肚、鵝腸、黃喉和嫩牛肉，毛肚、鵝腸和黃喉質(zhì)地單薄，可以用筷子夾著在鍋中涮足10秒，毛肚和鵝腸就會(huì)變成卷曲狀；嫩牛肉質(zhì)地厚實(shí)，應(yīng)直接放入鍋中燙煮，3分鐘左右口感最好。渝味曉宇火鍋的豬黃喉和麻辣嫩牛肉是招牌菜，豬黃喉來(lái)自心室大動(dòng)脈血管，顏色白里泛黃，燙煮后口感脆爽，麻辣牛肉表面被辣椒面完全包裹，鮮嫩入味。

前段吃完，緊接著開小火慢煮，此時(shí)可以放入魚類、滑類、丸類、豬腦、鳳爪等中段菜品，同時(shí)放入菇類進(jìn)行提味。喜愛(ài)吃魚的食客一定要嘗試曉宇火鍋的精品耗兒魚，每條耗兒魚品質(zhì)都相當(dāng)優(yōu)異，個(gè)頭健碩，在鍋中燙10-15分鐘左右即可開吃，肉質(zhì)緊致厚實(shí)，更重要的是，不會(huì)有任何魚刺。吃到酣暢時(shí)，還可以點(diǎn)選一份店家自制的酸梅湯，其完全用烏梅和山楂熬成，果酸味濃，對(duì)于緩解油辣非常有效。大部分菜品吃完，火鍋進(jìn)入后段時(shí)，最后放入芋頭、山藥、土豆這類淀粉含量較高的菜品，以免前期淀粉渾湯，影響其他燙菜口味。

渝味曉宇火鍋在市區(qū)共有3家分店，店內(nèi)燈光暗淡，裝修簡(jiǎn)單，不似其他火鍋店紅紅火火；幾個(gè)店通風(fēng)不暢，空氣中彌漫著較濃的辣味，就餐后身上也會(huì)有氣味。服務(wù)人員周到有耐心，點(diǎn)單、上菜、加湯都比較及時(shí)，高峰期響應(yīng)速度可能會(huì)有所下降，但態(tài)度不會(huì)讓人覺(jué)得不滿。幾個(gè)分店環(huán)境、菜品、服務(wù)相差不大，朋友們可就近選擇。若是不想出門，渝味曉宇火鍋也有外賣服務(wù)，在官方微信或外賣平臺(tái)即可下單。