火鍋是內(nèi)地最常見的自助餐形式，食材品類、新鮮度、服務(wù)、環(huán)境是評價一家自助火鍋店是否優(yōu)秀的關(guān)鍵因素，香港牛一在各方面都屬一流，唯有口味清淡能勉強算作瑕疵。

牛一主打牛肉、豚肉，按牛肉品質(zhì)區(qū)別，細分為7個消費層級。就餐前要先選擇消費層級，而后，消費者就可享用該層級以及低于該層級的其它層級食材。按售價低高，7個層級為：火鍋底料（僅能食用自助區(qū)菜式）、豚肉、美國牛肉、極上美國牛肉、澳洲和牛小排、特級日本和牛、極上日本和牛。

牛、豚均為薄切，厚度如紙（包括和牛小排），肉面透光，下鍋數(shù)秒即熟，最好直接用筷子涮。眾所周知，在世界范圍內(nèi)美國牛肉最為廉價，而無論產(chǎn)地在何處，牛一“美國牛肉”、“極上美國牛肉”外觀風(fēng)味都難以區(qū)分，若僅僅追求低價飽餐，我們更為推薦“美國牛肉”層級。而澳洲和牛小排的大理石紋則顯著優(yōu)于“美國牛肉”，口味差距也與之相符，澳洲和牛肉質(zhì)軟嫩，油脂也更豐厚。特級日本和牛、極上日本和牛是進階項目，隨等級升高，降霜愈濃，但風(fēng)味提升并不十分明顯。相比之下，澳洲和牛小排顯示出不錯的性價比。

鍋底方面有昆布、干貝清湯、三文魚豆腐湯、番茄蝦湯、中華麻辣燙、淡十勝芝士豚骨湯、番茄豚骨湯、時令湯底、壽喜鍋九種，不推薦中華料理鍋，若有意涮牛肉，則不妨用壽喜鍋搭配，在甜醬油的幫襯下，牛肉鮮美風(fēng)味只增不減。值得一提的是，壽喜鍋贈送雞蛋，蘸料區(qū)配置也比較得體，除了小紅尖辣、蒜蓉等品類外，還有大量日式蘸料，如黑蒜醬油、胡麻油醬、柚子醋等。

牛一分店較多，自助區(qū)菜品略有區(qū)別，但品類都很豐富，幾乎能滿足所有偏好。更為可貴的是，其蔬菜種類非常豐富，比較肩符合內(nèi)地飲食偏好，用來清除鍋面牛脂非常合適。若不夠飽腹，還可享用熱盤餐品，咖喱和牛、和牛炒飯都能令人滿意，不過壓軸菜品最好交給冰激凌，牛一不僅有自助機，還有精心配制了16種甜品配料，如MM豆等。

自助火鍋最怕菜品不夠，作為主力食材，牛一豚肉、牛肉片均是寫單點餐，并且上餐速度非?？欤瑤缀蹼S叫隨到。而資助區(qū)域的其它菜品更新也非常及時，牛一用是行動展示了自助火鍋應(yīng)有的標準。與其它放題店不同，牛一費用全天保持一致，節(jié)假日比平時僅高10港元。這對游客而言是重大利好，無論何時就餐，都不會損失多少性價比。