瘋辣火鍋在杭州扎根已有四年，單就形式而言，瘋辣未必是杭州最正宗的川式火鍋，但若綜合鍋底口味、菜品品質(zhì)、出品穩(wěn)定性和服務(wù)幾個方面，瘋辣雄踞第一可以說是實至名歸。

不同于其他連鎖店在總部集中制作、封裝和空運到店的做法，瘋辣的底料是由經(jīng)驗豐富的火鍋炒料師在店里現(xiàn)場炒制。紅湯鍋底選用了多種辣椒、花椒和香料，再加入豆瓣醬、姜蒜和雞精爆炒，最后與熱紅油、牛油混合熬制而成。瘋辣九宮格全紅鍋是火鍋愛好者的第一選擇，上桌的紅湯鍋油脂醇厚，麻、辣、香三味俱全。九宮格是傳統(tǒng)川渝火鍋最常見的鍋底，九個格子的設(shè)計使得燙菜也更為方便：中心“燙格”溫度最高，可以放入鵝腸、毛肚、腰片等質(zhì)地脆嫩的食物，即燙即熟；十字格火力稍低，放入的食物以各種肉類、丸子和素菜為主，中火慢煮；最邊緣的格子溫度較低，最適合鴨血、腦花、豆腐這類質(zhì)地柔軟的菜品，酣煮入味。不過，九宮格全紅鍋麻辣味重，不適合放入菜葉這類吸油力較強的菜品，想要品嘗綠色蔬菜的食客，可以點一份老媽蹄花湯鴛鴦鍋。

老媽蹄花湯算是成都的一張小吃名片，主要用豬蹄和蕓豆燉成，經(jīng)過長時間燉煮的豬蹄粉嫩滑糯，蕓豆細(xì)膩綿軟，一直深受成都食客們的喜愛。近年來隨著成都火鍋不斷向外擴(kuò)張，老媽蹄花的名聲也與日俱增，許多川式火鍋店都已將其作為清湯鍋底。瘋辣出品的老媽蹄花湯底中有整只豬蹄，上桌后可以隨火鍋煮上一會再開吃，口感更加軟糯，蹄花湯味道鮮美，不管是直接喝湯還是燙煮蔬菜都相當(dāng)不錯。

自助區(qū)的調(diào)料種類豐富，蒜泥、香油、蠔油、麻醬、海鮮醬、沙茶醬、老干媽一應(yīng)俱全。若是喜愛重慶傳統(tǒng)吃法，只需在香油中加入適量蒜泥就是最正宗的重慶油碟，如果覺得太過單調(diào)，也可加少量蔥花、香菜和蠔油提味；若想要嘗試成都新式吃法，還可以再加入花生粒、辣椒油、腐乳和豆豉，讓味道變得更有層次。自助區(qū)除了各種調(diào)料，也有小菜、水果、銀耳羹、冰淇淋，每人點選一份，即可無限量享用。

成都三寶包含了鮮毛肚、鮮黃喉和鮮鵝腸，幾樣菜品擺盤整齊，食材的形狀和大小接近統(tǒng)一，足見處理食材精細(xì)程度。這三種菜品是川式火鍋最完美的搭檔，最好在湯底沸騰后作為第一批入鍋食材。毛肚和鵝腸質(zhì)地單薄，可以用筷子夾著在鍋中燙涮，涮足10秒毛肚和鵝腸就會變成卷曲狀；黃喉質(zhì)地厚實，應(yīng)直接放入鍋中燙煮，3分鐘左右口感最好。燙熟后在油碟中輕輕一過，就可以馬上開吃，毛肚彈韌、黃喉脆爽、鵝腸肥嫩，每一種食物均保留了新鮮食材本身應(yīng)有的口感。

毛肚、鵝腸這類前菜吃完后，接著可以燙煮魚類、肉類、滑類、丸類、菌菇等菜品作為火鍋中段。瘋辣魚是瘋辣的招牌菜，龍利魚片表面蓋著滿滿的一層紅辣椒，陣勢嚇人。將魚片放入鍋中燙煮3-4分鐘，火鍋的高溫將辣椒的威力全部釋放，魚片鮮嫩入味，辣得相當(dāng)過癮，不過，這道菜可能更適合做嘗鮮用，基本食用兩片過后就會產(chǎn)生膩味。大部分菜品吃完，火鍋進(jìn)入尾聲時，最后放入芋頭、山藥、土豆這類淀粉含量較高的菜品，以免前期淀粉渾湯，影響其他燙菜口味。燙菜吃完，稍事休息，再來一碗銀耳湯或新鮮水果收尾，清油解辣，腸胃負(fù)擔(dān)也不會太大。

瘋辣在杭州已有3家分店，分店裝修風(fēng)格一致，大紅燈籠高掛，鏤空屏風(fēng)隔斷，古式桌子和寬板凳擺放有致，墻上多處繪有川劇臉譜，就是川式火鍋最常見的巴蜀風(fēng)。餐廳的服務(wù)人員訓(xùn)練有素，服務(wù)意識較強，會主動幫助顧客調(diào)火、下菜，每一桌顧客都能受到熱情對待，就餐結(jié)束，店家還會贈送口香糖和祛味噴霧，服務(wù)體驗相當(dāng)不錯。3個分店以湖濱店營業(yè)時間最長、客流最大，高峰期時，平均會有2小時左右等位時間。