川味觀是杭州本地歷史最悠久的火鍋品牌，第一家店于1996年在鳳起路開(kāi)始營(yíng)業(yè)，餐廳除了火鍋，也供應(yīng)多種川菜。

川味觀原先只有紅湯、骨湯、菌湯和番茄四種鍋底，2018年，餐廳推出了一款小龍蝦鍋底，受到許多食客的追捧。用火鍋紅油炒制的小龍蝦麻辣入味，把小龍蝦吃完后，直接將底料作為火鍋鍋底倒入高湯開(kāi)始燙菜，一鍋兩吃，解決了不少食客火鍋小龍蝦二選一的苦惱。炒制小龍蝦時(shí)，師傅在鍋中放入了不少黃瓜和土豆，這兩樣菜品最好也在加湯前全部吃完，不然加湯煮過(guò)后味道和口感都會(huì)大打折扣。川味觀的紅油鍋底雖然也是用牛油制成，但油香明顯沒(méi)有瘋辣和御榮府的醇厚，只有鍋底表面浮有薄薄一層牛油，麻味和辣味也稍顯不足，川渝食客吃來(lái)應(yīng)該不夠過(guò)癮。

不同于許多火鍋店的極品鮮毛肚，川味觀所用的都是綠毛肚。區(qū)別在于鮮毛肚是割取下來(lái)后洗凈黏液、刮去粗膜的新鮮毛肚，而綠毛肚是采用蛋白水解酶，將毛肚中的蛋白質(zhì)水解嫩化。經(jīng)過(guò)燙煮后，綠毛肚中的蛋白水解酶失去活性，因此，口感比鮮毛肚更加脆嫩。錫盟肥羊肉是川味觀多年來(lái)的主打菜品，店內(nèi)所有的牛羊肉都是直接從錫林郭勒大草原采購(gòu)而來(lái)，品質(zhì)極佳。羊肉片脂肪和瘦肉交雜均勻，還可以清晰地看到大理石花紋，入口鮮美油潤(rùn)，沒(méi)有任何腥膻味。農(nóng)家豆腐造型比較獨(dú)特，一塊正方形的白豆腐放在木板模具當(dāng)中，模具和家中點(diǎn)豆腐時(shí)的壓制容器長(zhǎng)得一模一樣，讓人產(chǎn)生這是剛剛磨好的錯(cuò)覺(jué)，白豆腐氣孔豐富，豆香濃郁，入鍋后不易煮爛，反倒越煮越入味。

川味觀在杭州已開(kāi)設(shè)了11家分店，但管理水平顯得有些跟不上，某些店衛(wèi)生情況比較堪憂，之前古水店就曾被記者爆出廚房操作不規(guī)范、服務(wù)人員不注意個(gè)人衛(wèi)生、菜品被洗碗水污染等問(wèn)題?？梢?jiàn)，川味觀雖然是老牌火鍋店，仍有不少改善空間。

川味觀每個(gè)門(mén)店裝飾風(fēng)格不同，位于慶春路的川越1996旗艦店川渝氣息濃厚，夸張的吊腳樓造型彷佛重慶嘉陵江邊的老式居民樓；營(yíng)業(yè)時(shí)間最長(zhǎng)的鳳起路店金碧輝煌，幾個(gè)大型水晶燈將大堂照得格外明亮；西湖文化廣場(chǎng)店綠植環(huán)繞，充滿生機(jī)，每一個(gè)分店都有不同的主題風(fēng)格。不同分店之間菜品新鮮度、服務(wù)會(huì)有一定差距，就餐時(shí)最好選擇慶春路、鳳起路、西湖廣場(chǎng)這類(lèi)位于熱門(mén)商圈的門(mén)店。比較不友好的是，川味觀大堂餐桌擺放緊湊，幾乎每個(gè)店都存在就餐空間比較擁擠的問(wèn)題，另外，點(diǎn)單時(shí)默認(rèn)按照就餐人數(shù)點(diǎn)選消毒毛巾，就算顧客沒(méi)有使用，也會(huì)收取2元/人的毛巾費(fèi)用。