由杭州蛋糕師Linda Wang創(chuàng)立。畢業(yè)于世界一流廚藝學(xué)校Le Cordon Bleu藍帶學(xué)院的她，創(chuàng)造出多道深受歡迎的法式甜品，蔡嘉的招牌拿破侖便是一例。蔡嘉甜品在杭州上海兩地站穩(wěn)陣腳后，開始發(fā)展同名食館品牌，以“全方位復(fù)合餐飲”的概念進行擴展。

蔡嘉甜品號稱使用進口食材，同時不額外人工色素及防腐劑。對于這兩點可信度應(yīng)該較高，原因是部分食材的口感（如奶油）的確高出一籌；同時其店內(nèi)現(xiàn)成的蛋糕數(shù)量不多，而外帶蛋糕存放時間也比其他品牌短。

拿破侖蛋糕起源于18世紀的法式甜點，法文里叫mille-feuille，即一千葉的意思，所以意譯應(yīng)該要叫千層蛋糕（當然在中國千層蛋糕另有所指）。至于為何以“拿破侖”形容這款蛋糕，較為靠譜的解釋是這種千層酥皮是由意大利Naples（那不勒斯）里一個廚師發(fā)明，被稱為Neapolitan酥皮，但因為讀音與Napoleon 拿破侖過于相似，后人以訛傳訛就被譯作“拿破侖”。無論如何，這款甜點兼顧了酥皮的香脆和奶油的香甜，很受大眾歡迎，屬法甜中的明星品類。

拿破侖蛋糕是蔡嘉當之無愧的招牌，三層酥皮香脆松軟，細品之下還帶有烘培后的焦糖香；酥皮之間擠入芝士和鮮奶油混合而成的餡料，還有一顆顆新鮮藍莓襯托，甘香誘人又不乏輕盈。蔡嘉的拿破侖使用了Mascarpone Cheese，這款來自意大利倫巴第的芝士由新鮮牛奶發(fā)酵凝結(jié)，取出部分水分后而形成，硬度介于鮮奶油與奶油乳酪Cream Cheese之間，自帶輕微的甜香，味道克制又不失風(fēng)味。蔡嘉店內(nèi)所有拿破侖均需預(yù)訂，不設(shè)堂食，想要品嘗的朋友記得留意。規(guī)格最小的8.5×17cm售價228元，可供四人食用。除了拿破侖之外，蔡嘉的歌劇院和草莓奶油蛋糕出品也很有保證，值得一試。

蔡嘉在杭州和上海擁有較為成熟的供應(yīng)鏈和運送團隊，堂食與外帶蛋糕的口感和溫度都相差不大。蔡嘉在上海名氣不小，但其出品稍嫌缺乏自己的特點，同樣缺乏亮點的還有其門店環(huán)境，中規(guī)中矩的表現(xiàn)較難在一眾競爭者中脫穎而出；同時鑒于該品牌目前正處于轉(zhuǎn)型階段，分配到蛋糕店的資源可能會減少，因此本榜單將蔡嘉的排名適當下調(diào)。