洞子張于2013年開業(yè),目前在上海擁有近10家分店,曾獲得上海連鎖經(jīng)營協(xié)會頒布的“上海人氣火鍋連鎖品牌”榮譽,在上海川式火鍋店中有著不錯的知名度。
洞子張的鍋底種類多于前面幾家,有傳統(tǒng)牛油紅鍋、骨湯鍋、菌湯鍋、番茄鍋,也有時下流行的冬陰功湯鍋和牛蛙鍋,還有略顯奇特的牛尾鍋。紅湯鍋端上桌時一大塊還未化完的牛油讓人感覺用料十足,全部融化后,整個鍋底顏色偏向暗色,不像大龍燚鍋底鮮紅醇厚,鍋底的味道后勁十足,加水后口味不會變淡,吃到后面,也不會過苦過咸。
除了在上海設(shè)店,洞子張在安徽也有幾十家分店。因此,洞子張已經(jīng)在合肥設(shè)立有中央工廠,上海的多數(shù)食材都由合肥工廠統(tǒng)一加工、配送,管理較為規(guī)范。小籠獅子頭是帶有華東特色的火鍋燙品,在其他火鍋店較為少見,加有淀粉的獅子頭久煮后內(nèi)里也依然細嫩,和重慶火鍋的香菜丸子口感非常相似,適合肉食愛好者。和哥老官一樣,洞子張的黃喉也是選用的牛黃喉,比普通的豬黃喉更加厚實,吃起來口感也更加脆爽。鮮竹蓀出品驚艷,乳白色的竹蓀看著軟綿,但燙過后入口脆嫩,非常驚喜。六秒斑魚片雖然切得薄薄一片,但口感較為普通,鵝腸和鴨腸吃起來稍微有點軟綿,偶爾處理得也不夠干凈,這幾道菜品都不建議點選。
比起許多火紅古樸的火鍋店,洞子張的店面更具有辨識度。內(nèi)部裝修將傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合,既有古式桌椅、門神繪畫,也有皮質(zhì)沙發(fā)、水晶門簾,還有鐵藝綠植,風格雖然混搭,整體看上去卻不覺突兀。服務(wù)人員周到有禮,點單、上菜、加湯都比較及時,高峰期響應(yīng)速度可能會有所下降,但態(tài)度不會讓人覺得不滿。幾個分店環(huán)境、菜品、服務(wù)相差不大,朋友們可就近選擇。