北季南宛中的南宛，指的就是烤肉宛，京城內資歷最老的烤肉館，號稱已有330多年的歷史，是中華老字號企業(yè)之一。梅蘭芳、馬連良、齊白石、張大千等名人都曾是烤肉宛的座上客，齊白石曾為烤肉宛題匾作畫，匾額至今仍在店內珍藏，現(xiàn)在的牌匾由清末皇族浦儒題寫。 烤肉宛總店位于南禮士路，在北新橋、萬泉河路、煙袋斜街各有分店。南禮士路的總店是最多人光顧的一家。 作為老北京們吃烤肉的首選，烤肉季與烤肉宛在菜品和風格上都十分相似，但是側重有所不同。烤肉季精于烤羊肉，而精品烤牛肉則是烤肉宛的必點菜式，肉的品質是影響烤肉口感最重要的因素?？救馔鸩粌H在牛種上精挑細選，只使用閹牛或乳牛，同時在取肉部位上也十分嚴格，只選用上腦、外脊、后腿等部位的肉。牛肉壓實后剔除筋膜，切成薄片，一斤肉切出180刀，以秘制料汁腌制后伴以香菜、洋蔥翻烤。用的燃料很講究，不同于韓國烤肉使用的人造炭火，過去烤肉宛用松木烤肉，如今采用的則是果木?？救馔鸬目九Ｈ馕蹲阋捉?，入口不發(fā)柴，不足之處在于肉片較小，難以大快朵頤，口味偏咸。 烤肉宛與又一順、鴻賓樓、民族宮清真餐廳并稱為西城清真四杰，因此除了烤肉之外，這里也是吃清真菜的好去處，不少回民都選擇在烤肉宛聚餐、設宴。不過烤肉宛的炒菜存在油大的問題，烤牛肉和炒菜都浮著一層厚厚的油光，這種通過高用油量來增加菜品口感的做法可能會讓一些食客感到不適，即使是炒西蘭花這類炒青菜，也吃不出清新的口感，不免有些令人失望。 烤肉宛大門外也有外賣窗口，非常受北京大爺大媽的歡迎，窗口外經常大排長龍。與烤肉季不同的是，除了烤羊肉串，烤肉宛還售賣各種京味小吃，如驢打滾、糖火燒、干燒小黃魚、棗年糕、肉龍、紅燒帶魚、香菇雞肉包等，價格低廉，可以一試。 回族顧客在烤肉宛消費結賬時出示身份證可以享受9.5折優(yōu)惠。 另外，如果想要嘗到豐富的烤肉宛美食，最好在飯點到店，其他時間沒有烤羊肉串或現(xiàn)做菜品供應。