泮溪酒家坐落于風(fēng)景優(yōu)美的荔灣湖邊，開(kāi)業(yè)至今已有70余年，與南園、北園合稱(chēng)廣州三大園林酒家。泮溪的景色也比南園、北園更勝一籌，上世紀(jì)60年代起，泮溪酒家先后接待了英國(guó)首相希思、澳大利亞總理弗雷澤、越南胡志明主席、新加坡總理李光耀、美國(guó)總統(tǒng)布什、柬埔寨西哈努克親王、德國(guó)總理科爾等外國(guó)首腦，至80年代末泮溪仍保持全國(guó)最大園林酒家的地位。大門(mén)上墨綠色灑金牌匾，是當(dāng)年朱光市長(zhǎng)留下的墨寶。 泮溪酒家是國(guó)家五鉆級(jí)酒家、中華老字號(hào)，自上世紀(jì)就擁有全國(guó)最佳點(diǎn)心師羅坤、優(yōu)秀點(diǎn)心師劉惠端、特級(jí)廚師范漢鴻、楊海，青年廚師馮秋、林壤明，宴會(huì)設(shè)計(jì)師伍帶金等功力深厚的師傅。一代文豪郭沫若曾到此飲宴，眾多國(guó)內(nèi)外報(bào)刊也曾連篇介紹泮溪，并冠以“食海明珠”的美譽(yù)。早在六十年代，泮溪酒家已有聞名遐邇的八大名菜，分別是金牌燒乳豬、八寶冬瓜盅、像生大拼盤(pán)、泮溪茭筍皇、脆皮炸蟹鉗、牡丹鮮蝦仁、園林香液雞、瓦罉煀水魚(yú)。 泮溪酒家為人所稱(chēng)道的菜很多，科爾牛柳就是其中之一。1993年11月9日，時(shí)任德國(guó)總理赫爾穆特·科爾親率代表團(tuán)訪問(wèn)廣州，并提出到泮溪用餐。總理想吃一道牛肉做的、有水果、有些酸甜味道的菜，當(dāng)時(shí)泮的廚師按咕嚕豬肉的做法，以牛肉烹調(diào)出一道酸甜菜，科爾品嘗后贊不絕口，這道菜也因此被寫(xiě)進(jìn)食譜，命名“科爾牛柳”。當(dāng)時(shí)廚師的表現(xiàn)也足見(jiàn)泮溪的創(chuàng)新實(shí)力，這道菜目前在泮溪還能?chē)L到，不過(guò)由于烹制過(guò)程復(fù)雜，往往是最后一道上桌的菜。 如今的泮溪?dú)v經(jīng)多年，出品仍一如既往。八珍布袋豆腐、菜膽燉花膠筒、瑤柱蒸藕砵、鼎湖上素、雞湯竹笙松茸丸、五柳浸鯇魚(yú)、蜆芥鯪魚(yú)球、特色鵝肝煎釀豆腐等特色菜足見(jiàn)實(shí)力，不一而足。 泮溪酒家由中國(guó)著名園林建筑師莫伯治設(shè)計(jì)，外圍青磚綠瓦，綠榕掩映，廳房均以樓臺(tái)殿閣、酒舫廊座的格式布局，小橋流水錯(cuò)落有致。多個(gè)庭園分別題名為鳳凰廳，萬(wàn)壽宮，鴻雁廳，榕苑蓮苑，文昌閣及泮溪畫(huà)舫等。最華貴的當(dāng)屬迎賓廳，裝飾的滿(mǎn)洲窗是從各地淘回來(lái)的，屋內(nèi)陳設(shè)著花梨酸木桌椅和青瓷花瓶，每樣都價(jià)值連城，可惜這個(gè)廳只接待政府高要，極少對(duì)外開(kāi)放。 泮溪酒家發(fā)展至今，已轉(zhuǎn)由香港四洲集團(tuán)管理。占地面積1.2萬(wàn)平方米，擁有3000多個(gè)餐位。環(huán)境雖好，但服務(wù)確實(shí)存在很大的進(jìn)步空間，即便不是很多客人，服務(wù)態(tài)度也稍嫌怠慢，且上菜速度并不快。值得一提的是，大廳加收10%服務(wù)費(fèi)，包廂加收15%服務(wù)費(fèi)。