廣州吃黃鱔最有名的飯店，當(dāng)屬新泰樂。新泰樂以黃鱔起家，開業(yè)至今已有二十余年歷史。從老廣州騎樓街里的一間大排檔，發(fā)展到大型酒家，氣派不可同日而語。 新泰樂菜館連續(xù)五年獲頒“重合同守信用企業(yè)”稱號，并榮獲 2006年羊城潮流餐飲“十大金質(zhì)品味名店”。多年來做響了“黃鱔系列”等招牌菜，早在1994年廣州美食節(jié)上，巧手黃鱔煲就已榮獲金牌，此后冰鎮(zhèn)鱔片、豉油皇鵝腸、老娘肥叉燒、泰樂黃鱔飯等也多次獲獎。食神梁文韜曾多次親臨品嘗這里的菜式。 最早期的啫啫煲是清啫，大廚以姜片、蒜粒和蔥段用花生油爆香，再加入食材高溫加熱，瞬間鎖住食材水分，令其外表微帶焦香，內(nèi)里猶帶肉汁。隨著人們對啫啫煲口味要求的提高，在清啫之后出現(xiàn)的則是用醬啫。師傅會以料頭爆香后，加入行內(nèi)俗稱為“啫醬”的醬料爆炒食材，口味更重。始祖版的啫醬，以潮汕沙茶醬、白砂糖和麻油為主，之后加入了芝麻醬和花生醬增加醇厚度和香度，提升味道層次。發(fā)展到現(xiàn)在，每一家的啫醬配方都有所不同，新泰樂的啫醬偏重柱侯醬，以凸顯鮮香味，惠食佳則會在出爐前濺花雕酒以提香。 8月前后，黃鱔最為肥美。新泰樂的黃鱔煲、黃鱔飯、黃鱔羮、三椒鱔片、冰鎮(zhèn)鱔片均值得推薦，另黑椒竹香鵝、檸檬汁炒花甲、招牌燒鵝、鮮沙姜焗雞、魚露焗蝦碌等熱菜也很不錯。 新泰樂天河北分店已停業(yè)，目前兩家分店分別位于盤福路和江南西，粵式酒家裝修，環(huán)境稍嫌陳舊但比較干凈。生意紅火，飯點熱鬧，但一般無需等位。不過服務(wù)亟需改進(jìn)，服務(wù)態(tài)度不如人意。兩家店均自有車位，但由于江南西分店的停車場被長期停放的車輛占據(jù)，節(jié)假日可能要停在附近小區(qū)。